Kakao. 



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der ,,Experimental Farms of Canada 1898" wird schliesslich noch auf die Verwendbarkeit der 

 Kakaoschalen als Dünger hingewiesen, da sie den Feldern Stickstoff und Alkalien in reicher 

 Menge zuführten. 



Man wird also gegenwartig und für die nächste Zukunft nicht mehr in Verlegenheit kommen, 

 wie dieses Abfallprodukt bei der Schokoladen- und Kakao-Fabrikation verwertet werden soll. 



DAS MAHLEN DER GEBRANNTEN BOHNEN, DIE VERMISCHUNG MIT ZUCKER U. S. W. 



Die Bohnen wurden früher, nachdem sie gebrannt und gebrochen waren, mehrmals 

 gemahlen, bevor man sie in die Mischmachine brachte, in welcher die Masse noch feiner 

 gerieben und gleichzeitig mit Zucker vermengt wurde. 



Die modernen Cylinderwalzmaschinen, in denen die Kakaomasse durch die Wärme, die 

 sich beim Reiben zwischen den Granit-Walzen entwickelt, zu einer Flüssigkeit geschmolzen 

 wird, machen die Wiederholung des Mahlprozesses überflüssig. Zugleich besitzt der flüssige 

 Zustand, in den die Kakaomasse durch diese Maschinen gebracht wird, den nicht zu unter- 

 schätzenden Vorteil, dass die Kakaomasse den Zucker viel leichter aufnimmt, und eine gründliche 

 Mischung schneller zustande 

 kommt. 



Diese Vermischung ist 

 namentlich dann gründlich, 

 wenn man die Temperatur der 

 Masse stets auf derselben Hohe 

 erhält und zwar ein wenig 

 über dem Schmelzpunkt der 

 Kakaobutter, also ungefähr auf 

 35 — 40 Grad Celsius, worauf 

 denn auch die Mischmaschinen 

 eingerichtet sind. 



Für die zu Pulver zer- 

 mahlene Kakaomasse, wie 

 auch für die gründliche Ver- 

 mischung mit Zucker ist es 

 notwendig, dass die harten 

 Granit-Cylinder in entgegen- 

 gesetzter Richtung und mit 

 ungleicher Geschwindigkeit Weitere Bereitung des Kakaos. 



rotieren. Man lässt zu diesem 



Zweck zwei oder noch mehr Walzen von gleichem Durchmesser auf einander einwirken, deren 

 Achsen Räder mit einer ungleicher Anzahl von Zähnen tragen. Die Walze, welche mit einem 

 Rade von wenigen Zähnen versehen ist, muss sich naturgemäss langsamer drehen als die 

 Walze, deren Rad viele Zähne hat, und zwar dreht sich jedes Rad im Verhältnis zu der 

 Anzahl seiner Zähne. Hat z. B. ein Walzenrad sechs, das andere zwölf Zähne, so dreht sich 

 das letztere zwei mal so schnell wie das erstere. 



Die aetherischen Oele und auch die Gewürze, wie z. B. die Vanille, welche die Schoko- 

 lade, die in den Handel kommt, enthält, werden der aus Kakao und Zucker bestehenden 

 Schokolademasse erst zugesetzt, wenn das W'alzen beinahe beendet ist, damit kein Parfüm 

 verloren geht, wie das bei längerer Bearbeitung in der Walz- und Mischmachine der Fall 

 sein würde. 



Das Mischverhältnis der Kakaomasse mit Zucker und Gewürzen, bei billigeren Sorten auch 

 mit Mehl, ist natürlich ganz verschieden. Im Allgemeinen nimmt man 50 — 60 Teile Zucker 

 auf 50 — 40 Teile Kakaomasse und fügt geringere Mengen von Gewürzen nach Belieben hinzu, 



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