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Kakao. 



sei es in Pulverform, sei es in Form aetherischer Oele in alkoholischer Lösung, welche den 

 Duft der Gewürze erthalten. 



Ist die Schokolade, die aus gleichen Teilen Zucker und Kakaomasse besteht, infolge 

 besonders butterreicher Bohnen zu fett, um sich in die gewünschten Formen bringen zu lassen, 

 so wird bei den teureren Sorten ein Teil der Masse durch einen gleichen Teil entfetteten 

 Kakaopulvers von derselben Bohnenmischung ersetzt. Bei billigeren Sorten wird dasselbe Ziel 

 durch Hinzufügen von mehr Zucker erreicht. Fnthält die Schokoladenmasse mehr als 60 pCt. 

 Zucker, so lässt sie sich nicht mehr formen, und um eine Masse zu bekommen, die sich formen 

 lässt, muss man reine Kakaobutter hinzutun. 



Bei der Bereitung von Schokoladenpulver tritt, wie schon früher erwähnt wurde, die 

 teilweise Entfettung der Kakaomasse an Stelle der Vermischung mit Zucker. 



DAS TEILEN, FORMEN UNI) ABKÜHLEN DER VON DER LUFT BEFREITEN SCHOKOLADE. 



In jeder modern eingerichteten Schokoladenfabrik trifft man heutzutage grössere Erwär- 

 mungskasten, in denen die gewalzte Schokolade bis zu ihrer ferneren Verarbeitung bei einer 

 Temperatur von 60 Grad Celsius aufbewahrt wird. Die Erwärmungskasten bieten den Vorteil, 



Kakao-Mahlmasch ine. 



