Kakao. 



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dass Schokoladenmassen, die trocken sind und anscheinend mehr Fett aufnehmen sollten, 

 sich schon nach 24 Stunden so verändert haben, dass ein Hinzufügen von Fett (Kakaobutter) 

 nicht mehr nötig- ist. 



Aus diesen Kästen geht die Schokolade nochmals in die erwärmte Mischmaschine, um von 

 neuem geknetet zu werden, damit man einen Teig von vollkommen homogener Consistenz erhält. 



Diese Masse wird nun in grossen Klumpen auf Tische von hartem Holz, Marmor oder 

 Eisen gebracht, damit sie bis auf 26 — 32 Grad Celsius abkühlt. Ks ist das die geeignete 

 Temperatur, die Masse von ihrer Luft zu befreien. Durch die verschiedenen Bearbeitungen, 



Kakao-Mischmaschinen. 



welche die Masse bisher durchgemacht hat, namentlich durch das Walzen, haben sich Luftblasen 

 in ihr gebildet. Die Masse wird von der Luft befreit, indem man sie in eine Pressmaschine 

 bringt, die sie wieder in cylindrischer Form verlässt, um nun von einer Walze aufgenommen 

 zu werden, durch die sie fortgeschoben wird. 



Auf diesem Wege wird die flach gewalzte Masse in vorher bestimmter Dicke durch 

 verstellbare Messer in möglichst gleiche Teile geteilt, die dem gewünschten Gewicht der Schoko- 

 lade-tafeln oder Blöcke entsprechen. 



Man hat Maschinen, die täglich 15.000 Tafeln von je 125 g. Gewicht liefern können. 



