Kakao. 



vier Teilen besteht; diese Formen sind aus Blech oder bei complicirteren Figuren aus 

 gegossenem Zink verfertigt. 



Auch hierbei füllt man die verschiedenen Teile der Form voll Schokolade, fügt sie darauf 

 an einander und presst durch Drücken die überflüssige Schokoladenmasse aus der Form heraus. 



Nachdem die Schokolade abgekühlt ist, lassen sich die Figuren mit Leichtigkeit aus der 

 Form lösen und brauchen nur noch nach Belieben dekoriert zu werden. Letzteres geschieht 

 auf mancherlei Weise, unter anderm durch gefärbte Kakaobutter, mit der man z. B. den 

 Schokoladenpuppen das Gesicht färbt. 



Kleine mit Creme gefüllte Tafeln, Stangen, Früchte und Figuren stellt man her, indem 

 man den Cremekern in besondere Formen aus Holz oder Blech giesst und dann diesen Kern 

 mit Schokolade, die durch Zusetzen von Kakaobutter entsprechend geschmeidig gemacht worden 

 ist, in die endgültige Form drückt. 



Seit etwa zehn Jahren finden die sogenannten Schokoladenfondants oder weiche Schokoladen- 

 waren besonders grossen Absatz. 



Schokoladenplätzchen bestehen gewöhnlich nur aus Kakaomasse, Zucker und Vanille. 



Früher fabrizierte man sie, 

 indem man die weiche Schoko- 

 ladenmasse auf eine, mit einem 

 Rand versehene steinerne Platte 

 brachte und sie mit einer Teigr- 

 walze gleichmässig dick walzte. 

 Aus diesen flachen Schoko- 

 ladenkuchen wurden nun mit 

 scharfrandigen Blechformen 

 Plätzchen ausgestochen. Plätz- 

 chen, deren Oberfläche ver- 

 schiedene Findrücke wie Figu- 

 ren und Firmennamen tragen, 

 stellt man auf Zinkplatten her, 

 in welche die Figuren und 

 Namen hineingeschlagen sind. 

 Durch das Walzen der Masse 

 werden dann diese Eindrücke 

 auf die Plätzchen gebracht. 

 Nach einer andern Me- 



Fullen und Etiquettieren der Kakaodosen. thode lässt man die weiche 



Schokoladenmasse durch eine 



Reihe von Löchern auf eine darunter liegende Blechplatte tröpfeln, wodurch sie sich zu 

 Häufchen formt. Durch leichtes Schütteln der Platte bilden sich die bekannten hübschen 

 Plätzchen, die nach dem Abkühlen leicht von der Platte loslassen. 



Als Luxus-Schokolade sind auch die sogenannten Pralines sehr beliebt, d. h. Gegenstände 

 aus Schokolode, gewöhnlich in Kugelform, mit einem Kern aus Mandeln oder andern essbaren 

 Stoffen, wie Fruchtzucker, Marmelade, Creme, Nogat u. s. w. 



Man hat nahezu das ganze Pflanzenreich auf diese Weise verschokoladisiert. 



Der Name Pralines bezeichnet eigentlich süsse, mit Zucker bedeckte Mandeln und stammt 

 von dem Koch des Marschalls du Plessis, namens Pralins, der zur Zeit Ludwig XIV. auf diese 

 Weise candierte Mandeln zum ersten Mal auf den Tisch seines Herrn brachte. 



Die verschiedenen Kernbestandteile werden einfach dadurch, dass man sie in eine ziemlich 

 flüssige Schokoladenmasse taucht, mit einem Schokoladenmantel versehen. Diese Schokoladen- 

 masse enthalt 15 pCt. Kakaobutter mehr als andere Schocolade ; es ist das schon deshalb nötig, 

 weil diese Schokolade, um sie verarbeiten zu können, lange Zeit flüssig gehalten werden muss. 



Der hohe Fettgehalt, den solch ein Ueberzug von Schokolade haben muss, trägt wesentlich 



