— 450 — 



Если сопоставить эти данные с анализами кислотности сока 1 , то ока- 

 зывается, что наибольшая кислотность наблюдается в конце созревания 

 в краснеющих плодах, когда пероксидазы в соке уже нет: 



Кислотность сока рго шіііе при пере- 

 Стадии развития плодов. числении на виноградную кислоту. 







I сорт. 



II сорт. 



III сорт 



1. 



Плоды зеленые очень мелкие 



. . 2,2 



10,9 



4,4 



2. 





3,8 



11,9 



4,4 



3. 



» » средние 



5,6 



12,2 



4,4 



4. 



» бледно-зеленые крупные 



6,3 



14,4 



5,0 



5. 



Начало покраснения 



12,5 



15,9 



9,4 



6. 



Вторая ступень покраснения 



.. 14,7 



15,9 



11,9 



7. 





: : :: ЩХ 



12,5 



14,4 



8. 



Полное покраснение 



. . 4,4 



8,1 



10,0 



Так так Люби мен ко по кислотности сока судит об интенсивности 

 окислительных процессов, то отсутствие пероксидазы во время покраснения 

 плодов, когда кислотность сока достигает максимума, ему показалось очень 

 невероятным. Поэтому он высказал предположение, что отсутствие перо- 

 ксидазы в соке только кажущееся, что в соке находится антиоксидаза, 

 препятствующая окислению пероксидазой гваяковой смолы. 



По кислотности сока нельзя судить об энергии окислительных про- 

 цессов. При энергичном дыхании происходит окисление до углекислоты и 

 воды. Накопление органических кислот обыкновенно указывает на недоста- 

 точный приток кислорода воздуха (или на недостаточное количество перокси- 

 дазы). Этим объясняется кислый сок представителей семейства Сгаззиіасеае. 

 Б частях стебля, находящихся во второй стадии роста (стадия прироста) 



кислый клеточный сок зависит уже от усиленного поглощения кислорода. 



со 



Поэтому у них дыхательный коэффициент меньше единицы 2 . Так как 

 Любименко не определял дыхательных коэффициентов томатов, то и нельзя 

 сказать, отчего зависело накопление кислот, от недостаточного или от 

 избыточного его поглощения. Любименко 3 приводит данные кислотности 



сока различных частей томатов: 



Кислотность. 



Слизистая ткань около семян '. . . 11,3 



Паренхима периферии плода 3,8 



1 Ь. с, стр. 118. 



2 Палладии. ВегісЬіе Ьоіап. без. 1886, стр. 322. 



3 Ь, с, стр. 119. 



