— 451 — 



Эти определения показывают, что внутренние части плода, куда кисло- 

 род проникает труднее, содержат значительно более кислый сок, чем пери- 

 ферические. Следовательно, кислотность сока томатов зависит от недостатка 

 кислорода, т. е. является результатом слабых окислительных процессов, 

 а не сильных, как думает Любименко. 



Позтому нисколько не удивительно, что в начальных стадиях покрас- 

 нения в очень кислом соке мало или совсем нет пероксидазы. 



Так как окислительные процессы на стадиях покраснения, хотя и слабо, 

 все-таки происходили, то полное отсутствие пероксидазы действительно 

 представляется мало вероятным. Кроме высказанного Любпменко пред- 

 положения об антпоксидазе, возможно п другое предположение, что пероксп- 

 даза в соке находится в виде проперокспдазы. Наконец, возможно и третье 

 самое вероятное предположение, что пероксидаза находится не в соке, 

 а в протоплазме в связанном состоянии, как она находится в тканях 

 животных. 



Произведенные Любименко опыты, как ему казалось, подтвердили 

 его предположение относительно существования антиоксидазы. Эти опыты 

 распадаются на две части. 



В первой части своих опытов он брал сок, лишенный пероксидазы и 

 делил его на две порции. Первая порция хранилась без антисептиков. 

 Ко второй порции он прибавлял толуол, хлороформ, Формалин или серньга 

 ЭФпр. В первых порциях сока через 18 и даже через 54 часа пероксидазы 

 не было. Во вторых порциях, с антисептиками, появлялась реакция на пер- 

 окспдазу тотчас же после прибавления антисептика, хотя и очень незначи- 

 тельная (от 12 до 25). После суточного и даже двухсуточного стояния 

 с антисептиками интенсивность реакции не увеличивалась (от 24 до 33). 

 Только в двух опытах получилась более интенсивная реакция на перокси- 

 дазу. Не дававший реакции на пероксидазу сок из красного томата через 

 двое суток стояния с толуолом дал 74. Сок из плода в начале покраснения, 

 дававший незначительную реакцию на пероксидазу (18), через сутки 

 дал 204. 



Не был ли в этих опытах взят сок не Фильтрованный, а со взвешен- 

 ными в нем клеткам. В таком случае и здесь был бы автолиз прото- 

 пластов. 



На основании этих опытов Любименко и пришел к заключению, что 

 в соке существует антиоксидаза, убиваемая антисептиками. 



Во второй части своих опытов Любименко брал целые плоды и раз- 

 резал их на две половинки. Одна половинка оставалась на воздухе, другая 



ИРАН 1921. 29* 



