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guerâ toujours , parce qu'il fera plus mal fait , qu'elle 

 aura prefqu'autant de pies derrière que devant , 

 & qu'elle fe mé- jugera, c'eft -à -dire, qu'elle ne 

 mettra pas régulièrement le pié de derrière dans 

 la trace du pié de devant; car on appelle fe mé- 

 juger ( en fait de vénerie ) porter les piés de der- 

 rière au-delà ou en-deçà des piés de devant du 

 même côté. Dans toutes les figures , c'eft la trace 

 du pié de derrière qui recouvre celle du pié de 

 devant. Si la biche va des quatre piés un peu ou- 

 verts; & fi elle a de greffes pinces, elle aura un 

 méchant talon, ou un talon étroit & la jambe mé- 

 chante, ou l'entre-deux des os petit. Si la jambe eft 

 large, elle aura les os mal tournés & en gardes de 

 {angliers; & fila jambe eft étroite, les os en feront 

 tout droits : ce qui eft le contraire du cerf, quoiqu'il 

 foit jeune & qu'il fuive encore fa mere. Car en pre- 

 mier lieu , il aura le pié de devant plus grand & plus 

 gros que celui de derrière ; il doit aller le pié de 

 devant toujours ouvert , porter le pié de derrière 

 dans celui du devant, & même l'outre-paffcr un 

 peu. Il a d'ailleurs le pié bien mieux fait que celui 

 de la biche, marche mieux, tourne mieux fes voies, 

 a les allures plus grandes, & va toujours derrière la 

 biche. Voilà principalement à quoi les jeunes ve- 

 neurs doivent bien prendre garde ; car c'eft une 

 des plus utiles connoiffances de la vénerie, que de 

 juger par les allures un cerf qui eft accompagné 

 d'une bête. Il faut remarquer qu'un jeune cerf a les 

 pinces de devant un peu arrondies, &C celles de der- 

 rière un peu plus pointues , les côtés tranchans , le 

 talon un peu plus gros que celui de la biche, la 

 jambe ou l'entre-deux des os plus large , les os bien 

 tournés en forme de croiffant , & qu'il eft haut 

 jointé, c'eft à-dire, qu'il a les os loin du talon. 



Telle eft la différence qu'il y a entre le pié d'un 

 cerf & celui d'une biche. On peut aifément après 

 ces remarques, diftinguer pendant toute Tannée le 

 pié des jeunes cerfs d'avec celui des biches , ex- 

 cepté lorfque les biches font pleines & prêtes à 

 faire leurs faons , comme dans le mois d'Avril qu'el- 

 les font pefantes & marchent plus lentement : car 

 alors, quoiqu'elles n'ayent pas plus de piés qu'à 

 l'ordinaire , elles paroiffent en avoir davantage , 

 parce que leur pefanteur leur fait ouvrir les piés 

 de devant & appuyer beaucoup du talon; & com- 

 me l'enflure de leurs flancs les empêche de porrer 

 les cuiffes aufîi librement que quand elles ne font 

 pas pleines , leur pié de derrière demeure au bord 

 du talon du pié de devant , & c'eft ce qui trompe 

 les veneurs. C'eft pourquoi en Mars & Avril; & 

 jufqu'à ce qu'elles ayent fait leurs faons, c'eft- à- 

 dire jufqu'au mois de May, on ne fauroit y regarder 

 de trop près. La mi-Juin paffée, comme alors elles 

 ont toutes fait leurs faons , il n'eft plus fi aifé de 

 s'y tromper. 



Les biches alors vont rarement avec les cerfs , 

 parce qu'elles font auprès de leurs faons; & quand 

 ils font un peu forts , elles les promènent , mais 

 fans beaucoup s'éloigner d'eux. 



Si , dans une forêt où il y a peu de cerfs , un 

 veneur rencontre une bête qui ait beaucoup de 

 pié, &c qui l'ait paffablement bien fait, foit dans 

 la faifon où les biches font pleines , foit lorfqu'eiles 

 n'ont point de faons; il doit avant que d'en juger, 

 examiner attentivement les voies fur lefquelles il 

 eft tombé avec fon limier, pour ne pas prendre 

 un cerf pour une biche , comme il arrive fouvent 

 fur-tout dans les Jieux où il y a peu de cerfs. 

 Lorfque l'on n'eft pas sûr d'une bête, il faut en re- 

 voir en plufieurs endroits, & la lancer même, s'il 

 le faut ; car, pour un endroit où elle fe jugera com- 

 me un cerf, vous reconnoîtrez avec un peu d'at- 

 tention en fix autres ce qui en eft. Il ne faut donc 



S S E S. 



jamais précipiter fon jugement par trop de chaleur, 

 ou par l'empreffement de faire fon rapport : car c'eft: 

 l'ordinaire de ces animaux de fuivre alors la pre- 

 mière bête qu'ils trouvent. 



Comment on connoît par le pié Us cerfs de dix cors 

 jeun&ment , fig. y & 8. 



Ce qu'on appelle un cerf de dix cors jeunemenr, 

 eft un cerf à fa cinquième tête; on lui donne ce nom, 

 parce qu'il tient alors du cerf de dix cors 6c du jeune 

 cerf, & qu'il approche de fa perfection. 



Le cerf de dix cors jeunement, a beaucoup plus 

 de pié devant que derrière ; il ne va prefque plus le 

 pié de devant ouvert , & celui de derrière eft fermé. 

 Il fe juge bien , c'eft-à dire, il met toujours le pié 

 de derrière dans celui de devant , comme on voit 

 dans la figure , à la différence du jeune cerf, qui du 

 bout des pinces du pié de devant outre-paffe les 

 pinces du pié de derrière de la largeur d'un bon 

 pouce & plus lorfqu'il eft bien en venaifon. Il a en- 

 core la folle plus grande qu'un jeune cerf, les pinces 

 groffes, les côtés un peu gros ,1e talon & la jambe 

 larges , les os affez gros , tournés en dehors & 

 commençant à paroître ufés; il eft aufîi un peu bas 

 jointé. 



PLANCHE III. 



La vignette de la compofition de Rhidinger, re- 

 présente la curée qui fe fait en cette forte. 



Quand le cerf eft arrivé au quartier de la véne- 

 rie , on chorfit une place fur l'herbe auprès du che- 

 nil , où Ton fdit apporter ( à proportion du nom- 

 bre de<* chiens ) deux baquets remplis de pain d'or- 

 ge coupé par petits morceaux ; enfuite fi c'eft dans 

 l'hiver on met fur le feu deux chaudières pleines 

 d'eau qu'on ùlî bouillir , & l'on jette dans chacune 

 trois livres de graiffe , pour en tremper le pain dans 

 les baquets. Si c'eft dans l'été , au lieu de graiffe » 

 on prend deux fceaux de lait fraîchement tiré, ou 

 bien on fait bouillir une chaudronnée d'eau avec 

 deux ou trois livres de graiffe , on en trempe à de- 

 mi le pain , & l'on y met enfuite le lait. Pendant 

 que la mouée fe prépare , on renverfe le cerf fur le 

 dos &. on l'emperche , c'eft-à dire , on lui met là 

 tête fous les épaules pour l'habiller plus facilement. 

 On commence alors , pour lever la nape ou la peau 

 du cerf, à inciter les quatre jambes au-deffous des 

 genoux , & l'on fend cette peau entre les jambes en 

 montant toujours vers la poitrine jufqu'à la gorge 

 & au coin des mâchoires : on incife enfuite depuis 

 la poitrine dans toute la longueur du ventre juf- 

 qu'entre les cuiffes , & de-là on remonte par les jar- 

 rêts jufqu'à la queue ; on levé après cela propre- 

 ment la nape fans la couper & fans y biffer de chair. 

 Pendant qu'on habille le cerf, on fait tenir dans le 

 chenil un valet pour empêcher les chiens qui fen- 

 tent leur proie, de crier & de fe battre. Il faut que 

 les valets de limiers foient préfens , il eft bon mê- 

 me qu'ils amènent leurs chiens , pour les faire fou- 

 ler à la tête du cerf qu'on lèvera pour cet effet après 

 qu'il fera dépouillé , à moins qu'on ne foit dans la 

 faifon où la tête des cerfs fe refait , & par confé- 

 quent eft encore tendre , comme à la fin d'Avril ou 

 à la mi- Mai , auquel cas on levé la tête dès la mort 

 du cerf pour la porter à la reine , fuivant l'ufage 

 de la vénerie du roi. Dans tout autre tems , il faut 

 faire fouler les limiers deux à deux à la tête , & 

 voici comme cela fe fait. On met la tête devant 

 eux , & on n'en laiffe fouler qu'un à la fois pour 

 empêcher qu'ils ne fe battent : cependant pour les 

 animer on les agace l'un contre l'autre , enfuite on 

 les laiffe un peu manger chacun à leur tour , puis 

 on les careffe & on les fait retirer. 



Quand 



