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jours fes tléfenfes du côté, oîi il fe fent bleffé. Si 

 cependant le fanglier étoit furieux, au point qu'il y 

 eût à appréhender pour les veneurs & même pour 

 les chiens , il ferait à propos de lui tirer un coup 

 de fufil. C'eft à celui qui commande l'équipage , que 

 cet honneur appartient de droit; & il n'y a rien en 

 cela qui bleffe les lois de la chaffe, parce que le 

 coup de feu eft permis , lorfque la vie des veneurs 

 & des chiens eft en danger. 



Pour les laies & les bêtes de compagnie qui ne 

 peuvent pas bieffer, mais qui ne font que fouler 

 du boutoir, il ne faut fe fervir que du couteau de 

 chaffe, le fufil n'étant de mife que dans les dernières 

 extrémités. 



Les piqueurs fonneront aufîi-tôt la mort de la bête, 

 & laifferont fouler les chiens en les careffant, en les 

 appellant par leurs noms, & en les enhardiffant en 

 ces termes , hou hou petits veleci , veleci donc mes 

 iou tou. Il faut toujours les flatter de la -main , par- 

 ticulièrement les jeunes chiens; & en cas que ceux- 

 ci ne voulu fient pas en approcher, il faut les pren- 

 dre en les flattant , & les pofer fur le fanglier ; 

 peu-à-peu ils s'y accoutumeront. 



Après que les chiens ont foulé à la tête du fan- 

 glier, le premier piqueur levé la trace ou pîé droit de 

 devant, & la porte au commandant de l'équipage 

 -qui la préfente au roi ou au feigneur à qui l'équi- 

 page appartient. Enfuite on fonne la retraite pour 

 rappeller les chiens, & on emporte le fanglier. 



Avant que de partir , il faut vifiter les chiens pour 

 "voir cçux qui font bleffés, & les panfer. Il faut pour 

 cet effet que les veneurs faffent toujours porter à 

 la chaffe tout ce qui eft néceffaire pour panfer les 

 chiens, & principalement une aiguille, du fil, & 

 -quelques morceaux de lard coupés par petites tran- 

 ches. On met un lardon dans chaque plaie que l'on 

 recoût avec du fil double, & l'on fait un nœud à 

 chaque point : ce lardon humecle la plaie , & lui 

 tdonne l'onction néceffaire; outre cela le chien, de 

 fon côté, co-opere à fa guérifon en léchant fou- 

 vent fa plaie. Si, par hafard elle venoit à fe r'ou- 

 vrir, foit naturellement, foit parce que le chien au- 

 roit caffé le fil , il faut remettre un autre lardon, & 

 la recoudre de même : mais fi. la plaie étoit trop 

 enflée pour être recoufue,on fait fondre alors du 

 vieux lard piqué d'avoine , & on en frotte la plaie 

 avec une plume , ce que l'on réitère tous les jours 

 jufqu'à ce que la plaie foit guérie. Pour ceux qui 

 ne font pas confidérablement bleffés , on peut at- 

 tendre le retour de la chaffe pour les panfer: il fiiffit 

 de laver leurs plaies avec du vin un peu chaud ; 

 & l'on a foin , lorfqu'ils font au chenil , de leur don- 

 ner de la paille fraîche & beaucoup d'eau. 



De la curée du fanglier. 



Voici ce qu'il faut obferver à la curée du fanglier. 



On rompt d'abord dans des baquets grand nom- 

 bre de morceaux de pain, à proportion de la quan- 

 tité des chiens ; on fait enfuite chauffer de l'eau 

 dans une grande chaudière; on y met trois ou qua- 

 tre livres de graiffe au moins ; pendant que l'eau 

 chauffe , on dépouille le fanglier , pour en avoir 

 la freffure , & après qu'on en a ôté le fiel , on 

 la coupe par petits morceaux pour les mettre 

 bouillir dans la chaudière. Lorfque le tout a fuf- 

 fifamment bouilli , on le verfe de la chaudière 

 dans les baquets , & on le remue avec des bâ- 

 tons. Puis, quand le pain eft bien trempé, on ren- 

 verfe les baquets fur le drap qui fert à la curée , &z 

 qui eft un drap fait exprès de groffe toile de la lon- 

 gueur de cinq ou fix aunes. On remue bien cette 

 mouée pour l'étendre fur le drap. Pendant qu'elle 

 refroidit , le maître-valet de chiens apporte nombre 



SES. 



de houffmes qui font diftribuées par le capitaine ou 

 le lieutenant de l'équipage , félon la qualité des per- 

 fonnes qui affiftent à la curée. S'il n'y avoit que le 

 commandant & les piqueurs à la curée , ce feroit au 

 premier piqueur à lui préfenter une houfîine & une 

 à chacun des autres piqueurs ; pour les valets de 

 chiens par quartier, ce font les petits -valets de 

 chiens qui leur en préfentent. Auffi-tôt que la 

 mouée eft prête , le commandant fonne de la trom- 

 pe, & tous les piqueurs forment en même tems : le 

 valet de chiens commandé pour le chenil, ouvre la 

 porte, aux premiers fons, ôc laiffe for tir tous les 

 chiens, excepté cependant les plus gras, qu'on ne 

 laiffe aller à la mouée qu'à la fin de Ja curée : tout 

 le tems qu'elle dure , on fonne de la trompe autour 

 des chiens, & on les careffe en fe fervant des mê- 

 mes termes qu'on emploie à la chaffe. Il eft à ob- 

 ferver que les chiens ne mangent pas du fanglier 

 avec autant d'avidité que d'autre viande. Il ne faut 

 pas même que ce qu'on leur en donne foit crû, 

 parce que cela pourroit les dégoûter: de forte que, 

 fi dans un certain tems, on veut leur faire manger 

 d'autres endroits du fanglier que la freffure, il faut 

 avoir foin de couper par quartiers ce qu'on leur 

 deftine, & le faire bouillir dans de l'eau pour le 

 mêler avec le pain de la mouée. 



Comment il faut lever la trace du fanglier. 



C'eft ordinairement le premier piqueur qui doit 

 lever la trace du fanglier ; les jeunes veneurs ne 

 peuvent rien faire de mieux que d'examiner avec at- 

 tention comment il s'y prend, afin de faire de même 

 dans l'occafion. C'eft toujours la trace droite qu'on 

 doit lever; pour cela, on perce d'abord avec un 

 couteau au-travers de la jambe, entre l'os & les 

 nerfs au-deffous du genouil ; on fend enfuite la peau 

 jufqu'au joint du bas de la jambe au-deffus des gar- 

 des ; on coupe dans la jointure tous les petits fila- 

 mens de nerfs qui y font; après cela on renverfe 

 la trace en arrière pour la déboîter. Il faut toujours 

 avoir foin d'y laiffer la peau qui couvre le deffus 

 de la jambe & qui va jufqu'au genouil, c'eft là qu'il 

 faut la couper. Lorfque la trace eft levée , on fend 

 la peau dans le milieu pour ypafferles nerfs & la 

 moitié de la peau de deffous qui doit toujours être 

 renverfée par-defllis les gardes; on fend enfuite les 

 nerfs & l'autre moitié de la peau qui y tient , & on 

 les paffe deux ou trois fois l'un dans l'autre : lorf- 

 que cela eft fait , la trace eft en état d'être pré- 

 fentée. 



Manière de dépouiller le fanglier. 



On commence par lever la hure , en faîfant une 

 incifion par le col au défaut des épaules , & là on 

 coupe le joint entre le col &C les épaules. La hure 

 levée , il faut mettre le fanglier fur le dos ; on fait 

 des incitions 'autour des jambes au-deffous du ge- 

 nouil dont on fend la peau au-dedans des jambes 

 de devant jufqu'à la gorge ; on fait enfuite une inci- 

 fion depuis la gorge jufqu'à l'entre-deux des cuiffes,' 

 & une autre à chacune des jambes de derrière au- 

 deffous des genouils, on en fend la peau dans toute 

 la longueur du jarret droit, en montant le long de 

 la culotte jufqu'à la queue ; cela fait , on commence 

 à habiller la bête par les cuiffes & puis par le ven- 

 tre, jufqu'à ce que les épaules & le corps foient tout 

 dépouillés; on fend enfuite le ventre, on ôte la 

 panfe & les dedans, comme la freffure, le cœur & 

 la panne , de laquelle on peut faire de bon boudin 

 en la mêlant avec le fang ; on fait enfuite des an- 

 douilles avec les boyaux, mais elles font plus noi- 

 res que celles de cochon. Si c'eft dans le tems de 

 la porçhaifon, on peut faire de bons jambons des 



