CHAS 



épaules & des eu i fies ; on peut auflï tirer du corps 

 des morceaux délicats; les côtes, entr 'autres, font 

 eftimées, & on en peut faire des préfens. 



Manière de faire cuire la hure du fanglier. 



Quoique ceci ne regarde point la chaffe, on ne 

 fera peut-être pas fâché d'apprendre comment on 

 fait cuire la hure du fanglier , parce qu'on peut man- 

 quer quelquefois de domeftiques affez entendus 

 pour cela : . il n'y a cependant pas grande façon . Il 

 faut d'abord brûler le poil ou l'échauder ; on lave 

 enfuite la hure & on la met dans une chaudière af- 

 fez grande pour qu'elle puiffe tremper toute entière 

 dans l'eau, où l'on met autant de Ici qu'il eft nécef- 

 faîre, avec du romarin, de la fauge , des doux de 

 gérofle, des écorces d'orange, quelques feuilles de 

 laurier & autres herbes fines; on fait cuire la hure 

 avec tous ces ingrédiens , & lorfqu'elle eft à moitié 

 cuite , on y met du vin blanc ou clairet, & on achevé 

 de la faire cuire ; enfuite on la tire de la chaudière, 

 & lorfqu'elle eft froide, on la garnit de fleurs : après 

 quoi, la hure eft en état d'être mangée. 



Manière de prendre les fangliers dans les toiles* 



Pour prendre les fangliers dans les toiles , on ob- 

 ferve prefque les mêmes chofes que pour le cerf. Il 

 faut d'abord aller au bois avec un bon limier bien 

 dreffé à détourner les fangliers ; ck après qu'on en 

 aura rencontré & que le rapport aura été fait, on 

 fera porter les toiles & les fourches à l'endroit défi- 

 gné, & on les tendra de la même façon qu'on le prati- 

 que à la chaffe du cerf.il faut avoir foin de les tendre 

 toujours fous un bon vent. Lorfqu'elles font tout-à- 

 fait tendues & bien arrêtées, un veneur prendra les 

 voies au rembuchement avec fon limier , & fuivra 

 fon limier jufqu'à ce qu'il ait lancé des fangliers; 

 auffi-tôt qu'il en aura connoiffance , il fe retirera & 

 tâchera de ne point les effaroucher avec fon limier ; 

 quand il fera bien affuré que les fangliers font dans 

 les toiles, & qu'il faura le nombre qu'il y en a , le 

 capitaine du vautrait avertira le maître de l'équi- 

 'page; fi Ton n'étoit pas en difpofition de chaffer 

 tout-de-fuite, il faudroit pofter des perfonnes pour 

 faire la garde autour de l'enceinte , afin d'empêcher 

 les fangliers de forcer les toiles : ce .qu'ils pourroient 

 aifément faire, en les détachant avec leurs défenfes; 

 au lieu qu'ayant quelqu'un qui ne fait feulement que 

 tourner de tems en tems autour de l'enceinte, cela 

 fait que les fangliers retournent dans le fort &c n'en 

 fortent point. 



Lorfque le jour fera pris pour la chaffe , & que tout 

 le monde fera arrivé , celui qui conduit les chiens , 

 les découplera : cinq ou fix chiens courans fuffifent 

 d'abord; quand aux lévriers & aux grands mâtins, 

 on les tiendra prêts au-devant de l'enceinte. Il fau- 

 dra pofter quelques hommes qui coucheront fous les 

 toiles, & qui ne fe montreront que lorsqu'ils ver- 

 ront venir les fangliers qui feront chaffés , en cas 

 cependant qu'ils parlent dans l'endroit où ils doi- 

 vent être courus. Alors ces hommes s'étant relevés 

 tous enfemble, lèveront promptement les toiles que 

 l'on aura laiffé exprès abattues ; il faut que ceux 

 qui entreront dans le fort pour tuer les fangliers , 

 foient armés de gros bâtons , longs de cinq ou fix 

 piés, & pointus par un bout : fept ou huit perfonnes 

 fuffifent pour cela , mais il en faut toujours quel- 

 ques-unes à cheval. 



Il eft à propos que les cavaliers foient bien mon- 

 tés , qu'ils ayent des bottes fortes à l'épreuve des 

 défenfes du fanglier, &c qu'ils foient munis de bons 

 couteaux de chaffe. Pour faire paffer les fangliers 

 dans l'endroit où ils doivent être courus , on décou- 



SES. *î 



plera les chiens fur les voies. Si ce ne font que des 

 bêtes de compagnie, on amènera toute la meute 

 pour chaffer ; mais fi ce font de grands fangliers, il 

 ne faut que cinq ou fix chiens avec quelques cor- 

 naux: ces animaux qui font extrêmement vifs, pref* 

 feront davantage les fangliers, & les feront aller 

 d'un bout de l'enceinte à l'autre. Ii faut alors que 

 ceux qui font dans l'enceinte , faffent grand bruit 

 avec leurs trompes , pendant que d'autres appuie- 

 ront les chiens; car s'il n'y avoit perfonne après 

 eux , les fangliers leur tiendroient tête à chaque inf- 

 tant, viendroient à la charge fur eux & en feroient 

 un grand carnage , mais les cris des chaffeurs les 

 épouvantent ck les contraignent de fuir , & trou- 

 vant au bord de l'enceinte la toile abattue, ils for* 

 tent par cette efpece de brèche ; mais ils trouvent 

 là de grands lévriers d'attache ou de grands dogues 

 d'Angleterre extrêmement animés qui fe jettent fur 

 eux avec fureur dès qu'on leur en donne la liberté* 

 On ne les lâche fur les fangliers que lorfque la toile 

 eft levée, ce qu'il faut faire avec une extrême dili- 

 gence. Lorfque le fanglier eft aux prifes avec les 

 lévriers, il faut qu'un des veneurs s'avance fur lui, 

 le couteau de chaffe à la main , & qu'il mefure fon 

 coup affez jufte pour tâcher de le percer au défaut 

 des épaules ; mais comme ces animaux vont fur le 

 coup qui leur eft porté , d'autres veneurs fe tien- 

 dront prêts pour les recevoir avec le bâton dont 

 ils font armés; ils leur en donneront, s'il eft pofîi- 

 ble, de grands coups furie boutoir, parce que c'eft 

 l'endroit qui leur eft le plus fenfible : les petites 

 bêtes fuccombent ordinairement fous ces coups ; 

 mais pour les grands fangliers, il faut y revenir plus 

 d'une fois, & toujours leur préfenter la pointe du. 

 bâton pour les repouffer. Lorfqu'on a pris le nombre 

 de fangliers que l'on fouhaitoit , on fonne la retraite i 

 alors tout le monde fe retire , on ramené les chiens, 

 & tout de fuite on détend les toiles pour les rappor- 

 ter au quartier du vautrait ou de la meute pour le 

 fanglier. 



Lorfqu'on veut peupler de fangliers un grand 

 parc , on obferve tout ce qui a été dit ci~deffus , fi ce 

 n'eft qu'on ne lâche pas les gros lévriers , parce que, 

 comme ce font ordinairement des bêtes de compa- 

 gnie que l'on choifit pour mettre en parc, les lé- 

 vriers les tueroient immanquablement. Il fuffit d'a- 

 voir des chiens qui les aboient ; on va fur eux, on 

 les failit aux jambes , on les met enfuite dans des ca- 

 bannes fur des charrettes , & on les mené ainfi clans 

 le parc. Il faut avoir foin de leur donner bien à man- 

 ger: il faut auflî qu'il y ait une mare dans le parc, 

 car ces animaux ne fauroient fe paffer d'eau , en 

 quelque faifon que ce foit , & moins encore en été 

 & dans la faifon du gland, où ils font fort échauffés : 

 ce qui les oblige de donner aux mares , & de s'y 

 vautrer pour fe rafraîchir. 



PLANCHE V. 



Chaffe du loup. 



La vignette 9 de la compofition de Rhidinger, re- 

 préfente différentes manières ou pièges pour prendre 

 les loups. " 



Fig. x. Enceinte ou parc dont les entrées A font ef- 

 carpées , enforte que les loups peuvent bien y 

 entrer en fautant à bas , mais n'en peuvent point 

 fortir ; on met pour appât dans le parc quelques 

 charognes que les loups viennent dévorer , & on 

 peut les fufiller à fon aife. 

 2. Repréfente une autre manière de prendre les 

 loups dans une foffe avec l'appât d'une brebis 

 vivante , pour cela on creufe une foffe d'une 

 grandeur convenable , au milieu de laquelle on 



