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poissons se transporte plus loin tout d'une pièce, de manière à 

 maintenir une distance assez grande entre l'ennemi et lui. Il faut, 

 dans ces conditions, beaucoup de prestesse et en même temps une 

 grande patience pour arriver à une bonne portée du poisson. 



Par des mouvements longs et onduleux qui empêchent le clapote- 

 ment de l'eau, le pêcheur est à distance convenable de son gibier ; 

 lancé d'une main sûre, l'épervier se déploie alors brusquement dans 

 l'air, s'étale à la surface de l'eau et gagne le fond, entraîné parles 

 plombs qui en garnissent la périphérie. C'est à ce moment une lutte 

 désespérée de ces beaux poissons contre les mailles qui les enser- 

 rent, pendant que le filet, ramené sur la plage, les apporte étince- 

 lants sous le soleil. 



Le poisson est si abondant sur cette côte, et cette pêche, habilement 

 menée, est si fructueuse, que, clans un seul coup de son épervier, le 

 reis prit, à mon estime, plus de 40 kilogrammes de poisson. 



Les Bédouins pêcheurs savent du reste le préparer de la même 

 façon que sur nos côtes ; et, à la faveur d'un soleil ardent, ils le 

 transforment rapidement en poisson sec. A l'aide de deux incisions 

 parallèles, ils ouvrent le corps de l'animal, le long de la colonne 

 vertébrale, séparent les muscles volumineux du dos, les maintiennent 

 écartés par l'intermédiaire de baguettes transversales et les salent 

 ensuite en les plongeant dans l'eau de mer. La dernière opération 

 terminée, il ne reste plus qu'à les exposer en plein soleil. Ce procédé 

 de conservation est très usité dans les pays chauds et ne s'applique 

 pas seulement à la préparation des poissons ; je l'ai vu employé 

 également sous les tropiques, pour la conservation du Trépang, 

 cette grosse Holothurie comestible dont les Chinois sont très friands. 



Après avoir franchi un long ruban de plage, en suivant les péri- 

 péties de la pêche si bien réussie par le reis, la petite caravane attei- 

 gnit enfin le premier contrefort latéral de la montagne. Mes Arabes 

 avaient eu soin d'enterrer de loin en loin leur part de poisson dans de 

 petites cavités creusées dans le sable, se réservant de déterrer leur 

 butin au retour» 



