©er setmme so? 



rer ©orgfalt, alö ^eit unb Sftaum auf bem ©c&tffe 

 sticht erlauben« Unter öffentlicher Slufftc&t werben 

 fn Jj?ollanb f fobalb bie £aringgfc&tffe ober S3äfett 

 mit tyrem gange eingelaufen ftnb, bie fd)!ed)tertt 

 unb bejfertt genau abgefonbert , mit frifc&er ?acfc 

 itnb ®alj berfe&en, nnb es wirb jtreng barauf ge* 

 (alten % baß bie eichenen Tonnen red&t gut feigen, 

 fcatnit bie £adfe uidfrt ablaufen fanm Sin benfelbett 

 eingebrannte* $e\dttn befitromt ben ffiertfc ber#& 

 ringe, bie fte enthalten, unb bient $ur bffentlid&ett 

 ©aramfe fär bie ©ute ber SBaare« Da« votfje i 

 Ctnfaljen gefcfcie&t fo, baß man bie fettem bringe 

 weit länger in ber ©aljlacfe liegen laßt , bann mit 

 ben Äbpfen an fcbljerne @piefe, bie man burdfr fte 

 &inburd& ffedFt, anreihet unb in ganj eignen <&&u* 

 fern, bie wir fyernad) noef) (ennen lernen werben, 

 bbrrt unb räuchert, ©leg ftnb nun bie befanntett 

 SSucflinge, bie, ie nadfjbem fte in Tonnen ober in 

 ©trol) gepadft werben, Sonnen * ober ©tro&bdcT* 

 Iinge Reißen* Siedet fette $ faingt fd&neibet matt 

 am Städfen auf unb tyangt fte au$gefpannt in be« 

 SDbrrofen* SDtefe 2lrt bon aSucflmgen fä&rt beti 

 giabmen @pecf budf linge , fn Weberfacfcfen glidk 

 bringe« ©auer^artnge aber nennt man bie in 

 Ö q a ©#we* 



