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$ettcf)te unb t>evfd;t»inbet ; bie Slnfer ber WtfyU* 

 laupen werben aufgehoben ; fte gefeit nun fo weit 

 mt6einanber, big bie ©arbeilen obeti auf Um ge* 

 fpannten 9?e^e liegen > unb mau nur jugteifert barfr 

 um fte herauf junebmen* 



Um fte jur ©etfenbung ju bereiten, müßert 

 Äopf unb Cringeweibe Weggeworfen Werben > weil 

 fte bitter fdhmecferi, SÖe^m 93*eitling, ber au$ 

 farbellenartig behanbelt wirb > i ji bieß nid)t n e otbig> 

 unb nur barauf barf man feben , um nicht biefeti 

 fiatt jener ju faufetn Sann wafcht man bie ©drs 

 teilen rein , lagt fte in Äbrben abtraufen , legt fte 

 mit ben 23äucben oberwarte in gdjfer unb jwifchen 

 jebe (Schicht eine ©aljlage; hwriacb preßt man fte> 

 um ba$ Sehl fort$ufcbaffen , baS ihren ®efd;macf 

 »erberben würbe , für ©arber aber gut ju gebratt* 

 d)en ijt / macht oben in ben ©ecf el ber Sonne ein 

 £o# unb ffellt fte ben ©ommtjlrahlen auS, worauf 

 eine ©äbrung entgeht ©üblich wirb baö £0$ jus 

 geflo^ft unb bie Sonne in ba$ SRagajin gebracht* 

 <£rjt im folgenden Safyre wirb ber @efd;ma<f t>olIs» 

 fommen* 9J?an laßt fte oft in ber ©aljlacfe gatij 

 »erjebrt werben* gu 85utterbrob ober aud) att ©a^ 

 tat ftnb bie ©arbeiten ein vortreffliches gjfeti> 



fhfteft 



