62 



puede mudar de sitio; permanece siempre echado so- 

 bre su valva convexa , en el fondo del agua , en donde 

 sus movimientos se limitan á abrir y cerrar su concha, 

 y su instinto se reduce á esperar pacientemente que 

 el agua le Heve su alimento. 



Se ha dividido este género en cuatro subgéneros : las 

 ostras , los espóndilos , las grifeas , y las placunas. 



Al primer subgénero pertenece la ostra común, 

 tan conocida de todo el mundo y principalmante de los 

 golosos. Se sabe el prodigioso consumo que se hace dé 

 ellas en todas las partes del mundo. Hay aficionados á os- 

 tras que se comen hasta treinta docenas de ellasy aun mas, 

 y la carne de estos moluscos es tan fácil de digerir, que 

 es raro que per esto se hallen incomodados. Los sujetos' 

 cuyo estómago es delicado pueden por consiguiente 

 hacer uso de ellas con preferencia á otros manjares. Pe- 

 ro la ostra no siempre es igualmente buena de comer; 

 en el verano tiene menos gusto, y ademas se echa á 

 perder mas pronto; asi es que apenas no se consume sino 

 en invierno. Las que se acaban de sacar del agua con- 

 servan un gusto desagradable á cieno ; pero se les 

 hace perder haciéndolas permanecer durante algún 

 tiempo en unas pilas ó estanques cuya agua puede re- 

 novarse á voluntad. Por este medio su carne se hace mas- 

 tierna y fácil de digerir. 



Las ostras se pescan en casi todos los mares de 

 Europa, y principalmente en el Océano. Forman á 

 poca distancia de las costas unos bancos inmensos , dé ; 

 donde las sacan con una especie de rastrillo atado á un 

 palo que se arrastra en todas direcciones en medio 

 de estos moluscos , los desprende y los hace caer en k 

 una ancha red. De este modo se cojen de diez á ? doce 1 

 mil á la vez* La pesca ákwstras mas considerable que 

 hay en Francia es la de Cantal Cerca dé San Malo. 



