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de llevar la red sin romperse. Sin embargo, no se co* 

 gen tantos cuando la pesca es turbada por la presencia 

 de algún tiburón ó de algún otro pez grande, que ha- 

 llándose envuelto entre los arenques en la red , rompe 

 esta última, y procura su evasión. El arenque es de- 

 licioso en el estado fresco , pero no sucede lo mismo cuan- 

 está salado; su acritud le hace desagradable al gusto; no 

 obstante la gente baja le usa mucho. 



El modo como se hace la saladura del arenque merece 

 conocerse. Como estos peces mueren inmediatamente 

 que salen del agua, es urgente apresurarse á hacerles 

 sufrir las preparaciones convenientes, para impedir que 

 se corrompan. El embanastador empieza por preparar- 

 los, es decir, les quita las agallas y los intestinos, los 

 lava y los pone en salmuera; quince dias después , los 

 sacan de aqui para ponerlos con sal en una cuba. Des- 

 pués de algún tiempo los ordenan simétricamente en los 

 barriles con salmuera, para entregarlos al comercio , y 

 enviarlos á todas partes. Estos son los que se llaman 

 arenques salados. 



Para ahumarlos, después de haberlos preparado co- 

 mo en el caso precedente , los ponen en salmuera du- 

 rante veinticuatro horas, en seguida los ensartan por 

 las agallas en varitas de madera, y los cuelgan en chi- 

 meneas, bajo las cuales queman lena verde, para que 

 haga mucho humo. Los dejan asi espuestos por espacio de 

 veinticuatro horas, durante cuyo tiempo se secan lo bas- 

 tante para poderse conservar. Entonces se llaman aren- 

 ques curados ó ahumados. 



La sardina ( clupea sardina ) solo se diferencia del 

 arenque por su magnitud; su longitud es ordinaria- 

 mente de tres á cuatro pulgadas, y rara vez llega á 

 medio pie , por lo demás >este pez tiene las mismas cos- 

 tumbres que la especie precedente. Vive también en 



