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cítos. Parece que este género de alimentos conviene mu- 

 cho á los sábalos , porque engordan con rapidez luego 

 que han entrado en los rios , al paso que antes estaban 

 estremamente flacos y secos. Por esta razón no son 

 buscados estos peces sino en su permanencia en las aguas 

 dulces; entonces son escelentes de comer. En las de- 

 mas estaciones su carne es coriácea y desagradable al 

 gusto. 



Se distinguen unas quince especies de este género; 

 dos solamente pertenecen á nuestros mares , el sábalo 

 común (el. alosa, L.), que no tiene diente alguno , y es 

 de cerca de tres pies de largo y la alacha (clupea finta), 

 que es de la misma magnitud , pero de forma mas pro- 

 longada y que tiene dientes bien marcados. El saboga 

 parece ser una variedad de la especie común , pero mas 

 pequeña. 



§. III. Las ANCHOAS (engraulis) tienen la figura 

 prolongada y comprimida de los arenques; pero su boca 

 está hendida hasta mas allá de los ojos, y sus agallas es- 

 tán aun mas abiertas; lo que es causa de que mué* 

 ran todavía con mas prontitud que las especies prece- 

 dentes cuando se sacan del agua. 



Se conocen un gran número de especies, de las cuales 

 la principal es la anchoa común ( el. encrasicholus , L.) 

 Esta es un pequeño pez de cerca de tres pulgadas, que 

 es poco estimado en el estado fresco , en el que se lla- 

 ma boquerón , pero que salado es un artículo impor- 

 tante de comercio. Su pesca, que es muy abundante en 

 las costas del Mediterráneo y del Océano, se verifica eu la 

 primavera y al principio del estío. He aqui el modo co- 

 mo la hacen : en la época en que aparece este pez, sale un 

 buque al mar, sobre el que se enciende un fuego resplan- : 

 deciente durante la noche. Las anchoas acuden en tro- 

 pel y le rodean por todas partes. Entonces las envuelven 



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