64 ©er gemeine (Stör. 



Steide ©iefe beräumte ©peife wirb auf t>erfd)iebne 

 Sltt jubereitet* gibt ndbmlicfc fornigen unb 

 ©acfca&iar ; biefer ift eine beßre ©oite als jener* 

 ©en f brnigen ja machen nimmt man bloß ben ©tbr* 

 rogen, treibt tyn, um bie Jpdute unb SBlutgefäße ab« 

 3ufonbern, burd> ein Sieb, faljt ifyn bannfebrjiarf, 

 laßt bie ©aljlacfe ablaufen , unb tbut tyn in Zon* 

 tten, bie fefl jugefpünbet werben* ©en ©acfca&iar 

 aber weicht man nach gefdbebener Steinigung in 

 ©aljlacfe, btöber Stögen nicht mehr milcht* Sann 

 laßt man ihn abtriefen, tfyut balbpfunbweife in fpfc 

 #ge ©äefe, bie mit aller Äraft auögerungen wer* 

 fcen , bamit nicht bie minbefle Sacfe jurücfbleibe, 

 fc^lagt ihn benn ohne bie ©dtfe in gdfer, laßt i[)tt 

 burd) einen SKenfchen, ber leberne ©trtimpfe anhat, 

 feft eintreten , unb bann bie gäfier wohl theeren* 

 9loch eine 2lrt Ctat>iar, bie ber türfifche beißt, wirb 

 fo gemacht, baß man 3togem unb ©aljfchichten ab* 

 »echfelnb aufeinanber legt unb befeuert, ©er 

 fd^led>tefle Gtamar \(l , wie baS freilich gewöhnlich 

 gefchiebt, für bie Arbeiter, bie bloß bie Stögen crepirter 

 ©ber untauglicher gifche, auch bie Ueberbleibfel &on 

 jenen befiern ©orten baju nehmen, faljen unb prefc 

 fau ©er ßamar wirb thetlö auf SButterbrob unb 



auf 



