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gen, wo feine frtfd&en SebenSmtttel $u ^afcen ftnb; bte SBär* 

 me, felbft bte beS afrifanifcfyen unb ofttnbtfcfoen ÄltmaS für 

 ftd> allein, fann feine ©äfyrung unb 3erfe§ung fcewtrfen, eS 

 mug fyter$u notfywenbtg bie ?uft mttwtrfem 



©obalb aber biefe ben Sutrttt, etwa jum 50?ofte ge* 

 winnt, bann tritt alSbalb eine Bewegung tn ben flüfftgen 

 Steilen unb eine lebhafte ©aSentwicflung ein, ber Sntfer 

 »erfd?winbet, benn biefer ift in 2öetngetft unb in Äofylenfäure 

 »erroanbelt werben, welche in üJuftform entwichen tft; ber 

 ©aft wirb allmältg flar unb fyell, tnbem er bie gelbliche £efe 

 $u Sßoben fallen läffet $öenn man hierauf bie flare glüf* 

 ftgf eit abfliegen läffet, fo bag bie £efe abgefonbert jurütf* 

 UtiU, bann jetgt ftd) biefe fäfytg tn frifcfjem Sucferwaffer, 

 unter baS man fte mifcfyt, eine gleite ©afyrung wie bie im 

 90?ofte war, ju begrünben; ber Bncfer wirb babet in SOSetn* 

 geift unb ^ofylenfäure ^crfe^t unb aud) bie £efe nimmt $u* 

 le£t, wiewohl langfamer, an biefer S^f^nng ZfytiU fie 

 »erfcfjwinbet gan$. 2Benn ber 9#oft, wie bteS in ben 

 fübltcfyen ^Beinen ber galt ift, ben Bncfer in fefyr reicher 

 $ienge in ftd> enthält, bann wirb bie £efe bei ber ©äfyrung 

 tfyetlS jerfejst, tfyeilS als unauflöslich) auSgefcfyieben unb eS 

 bleibt nod) ein groger Ueberfcfyug an %udtx jurücf, wäfyrenb 

 bagegen ber jucferarme £raubenfaft ber norbltcfyeren, für ben 

 Weinbau benujsten £änber nad) ber ©äfyrung nocfy immer 

 jeneS fyefenarttge Clement in fiel) füfyrt, baS bie $Beingä^ 

 rung unter Sutxitt ber £uft jur Efftggäfyrung überführt 



£)te jpefe wirb baburd) jur Anregung jener Bewegung 

 fäf)tg, in welcher baS Sßöefen ber gctfyrenben 3^M3ung befte* 

 fyet, bag fte felber vermöge tfyrer 3ufammenfe£ung letzter 

 als anbre Stoffe einer 3erfe£ung unterliegt, tnbem fte auffer 

 ben bret 23 eftanbtl) eilen beS SncferS, auffer bem ^ofylen*, 

 ÜBaffer* unb ©auerftoff, aud) nod) ©ttefftoff unb ntcfyt feiten 

 etwaS ©cfywefel enthält £)ie Bewegung beS ©äfyrenS pflanzt 

 ftd? unter ben feilen beS gäfyrenben ober faulenben Körpers 

 wie burd) eine 5lrt »on ^Inftecfung fort, fo bag biefelbe, wenn 

 fte einmal begonnen fjat, aud) nad) Entfernung beS Suftju* 

 tritteS, ber ju ifyrem beginnen notfywenbig war, nod) fort* 

 bauert» Eben in biefer 5öetfe ber 9Wtttfyetlung beS SBewe* 

 genS, üon einem Steile ber glüfftgfett an ben anbren, liegt 

 aud) ber ©runb, bag bie ©äfyrung nicfyt plöfcltd) unb auf 

 einmal m ftd) gelten fann, fonbern bag fie einem allmält* 



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