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gen Verlauf unterworfen x% Uttb biefer ätlmälige Verlauf 

 ber (Währung ift ßx befferen (Erreichung be$ BwecfeS , ben 

 wir burch ihre Anregung gewinnen wollen, ein burchäuS we* 

 fentltcheS Qrrforbernig ; t>ie Temperatur be$ D^aumeä, barin* 

 nen bie glüfftgfeit p|ri, mu# fo fehr al$ möglich fiel) gleich 

 bleiben/ fie barf burch ihren höhten ^öärmegrab ben 33or* 

 gang ber Umbitbung unb 3erfe£ung nicht alljufehr befehlen 

 ntgen, 



£>enn weiften tteränbernben (Einfluß ein ^>o^erer @rab 

 ber 5Bärme auf bie (Eqeugniffe ber©äfyrung ausübe, ba£ wirb 

 in fehr fielen gälten erfannt* (So erhält man auä bem %\xh 

 f erreichen (Safte mancher 3Burjeln, wie ber Dtafelrüben unb 

 Mohrrüben, wenn man ihn in gewöhnlicher Temperatur eineä 

 iMerä gä^ren läffet, auf ähnliche SBeife alä au3 bem (Saft 

 ber kirnen ober ber Trauben eine wemgeiftige glüfftgfeit, bei 

 bereu SSilbung gleichseitig bie ^oblenfäure entwicfelt wirb 

 unb eine [tief ftoffreiche jpefe ftch abfegt $Benn bagegen bie 

 ©äfyrung jeneö (Safteä in einer HBärme fcon 32 bis 36 ©r. 

 D^eaumur »ot Jttb geht, bann entfteht fein Söeingeift, e3 

 wirb nur wenig ^ohlenfäure entwicfelt, ber 3«cfer $at 

 ftch in 9ffltlcf)fäure unb in ©ummi jerlegt, MUi ift eine 

 fr^ftallinifche 9#affe entftanben, welche mit bem füfen 23e* 

 ftanbthetl ber SUknna bie größefte Slehnlicbfeit %at dagegen 

 entfteht bei ber ©äbrung ber Wlilü) in gewöhnlicher Tempe* 

 ratur au$ bem Bucfer berfelben bie ^flchfäure, in höherer 

 Temperatur eine weingeifttge glüfftgf eit, au$ welcher burch 

 £)eftillation ein ftarfer ^Branntwein gewonnen werben fanm 



£iefe leicht anwenbbare S5ehanblung ber 9)ttlch bloß 

 buref) ben (Einfluß eine3 noch nicht fehr großen £t£egrabe$ 

 hat ben Bewohnern einiger mittelaftattfehen Steppenlänber 

 ein Littel an bie £anb gegeben, ftch ein beraufchenbeS gei* 

 ftige3 ©etränfe ftatt au3 bem (Saft ber ^ebe au£ spferbe* 

 milch in bereiten» 



£)ie am häuftgften bei ben »erfchiebenffen 25'ölfern unb 

 feit ben älteften 3^ten ber hiftortfehen ßunbe in Gebrauch 

 geweänen gegohrnen ©etränfe ftnb ber '2Bein, au$ bem (Saft 

 ber Trauben ober einiger anbren, biefem »erwanbten gueter* 

 reichen ^flanjenfäften, unb ba$ S3ier, pfammengefe^t au$ einer 

 juef erhaltigen glüfftgf ett tton üegetabilifcher Sftatur unb einem bit* 

 teren «Stoffe* 3ene$ weinartige ©etränfe ba3 au£ bem (Safte 

 tterfchtebener ^almenarten gewonnen wirb, frebarf ber für^eften 



