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Seit aur 9?eife feiner ©ä'brung, e3 wirb $um ^eil fcbon 

 nach wenig ©titnben genießbar unb empfangt gerbet mitj ben 

 anregenben, $ugteicb auch lieblich fühlenbe Gräfte* Mehrere "bee* 

 renartige grüßte (wie 3obanni3* unb Stachelbeeren) fo wie 

 ber füge Saft unfrei ^ernobfteS, wenn biefeä bei feiner 

 Ueberreife fcfyon in fetner eignen ©ubftanj ben erften ®rab 

 ber ©äbrung (burd) baä £aigwerben) erlitten t)at, finb pr 

 Bereitung x>on weinartigen ©etränfen brauchbar, boch erfcbei* 

 nen biefe alle in ihrem ©efcbmacf wie anbren (£igenfchaften 

 nur al£ mehr ober minber mtüotlfommene 5J?achgebilbe ityreS 

 UrbilbeS, ba$ au3 ber Traube fommt Sene 9?achgebilbe 

 enthalten in ungleich größerer Spenge al$ bie ttotlfommen ge* 

 reifte Traube folcfye frembartige ©toffe, welche bei bem 3u* 

 tritte ber ?uft bie @fftgfättrung herbeiführen unb burd) ihren 

 ©efdmtacf ber 3unge, burch ihre in ber 2Bärme beä SD?a* 

 gen$ noch weiter gebenbe 3^fe£ung bem ©efübl ber Gnnge* 

 roeibeb'öble ihre uneblere 2lbfunft serratbem 3n bem ©afte 

 ber »ollfommen gereiften, ^erreichen Traube ber wärmeren 

 3onen ift e3 großenteils nur ber garbeftoff ber rotten 2Bei* 

 ne, welker bei bem %ntxitt ber ?uft $eränberungen erleibet, 

 Seren Einfluß, gleich jenem ber £efe, eine ©äuerung bewirb 

 fen fann, wäbrenb bie weißen füblicben SOßeine einer folgen 

 $eränberung ben fräftigften Sötberftanb tetftem 



3n unfren oaterlänbifcben ^Beinen, welche bemobngeacb* 

 tet feit langer alä 16 Sabrbunberten (benn fcf>on im % 231 

 n> @br* gab e3 bieffeita beS ^etne^ in £)eutfchlanb einen 

 Weinbau) auf mehrfache 9ÖBeife ba3 S)cx^ ber 9J2enfchen er* 

 freut unb geftärft haben, Utibt nach ber ©äbrung noch ein 

 %x)tii jener fticfftoffbaltigen Elemente ^urücf, welche, al3 

 £efe, ben Vorgang ber ©ährung anregten- SOöenn jefct ber 

 gan<;e SSorrath be3 3uc£er3 $erfe#t ift, txxnn wenbet fidj) bie 

 SOöirffamfeit jener Elemente auf ben 2llfohol ober 2öeingeift, 

 bcffen fortge|enbe Säuerung fte begünftiget konnte man 

 biefe $t$r fauren ©ährung anregenben Stoffe ganj entfernen, 

 bann würbe niemals ein 2öein jum (£fftg werben; ihre 2&er* 

 wanbtfchaft aber jum Sauerftoffga£ ber 2ltmoftbäre ift fo 

 groß, baß fcbon bei bem £inüberfüllen be£ 2öeine$ au$ 

 einem gaß in ba$ anbre eine Hälterung beffelben eintritt, 

 welche nun auch w °er 2lbgefchloffenbeit burch bie SOBänbe 

 be$ b^ernen ©efäßeS feinen wettren gortgang nehmen wür* 

 be, wenn man nicht auf fünftUche Seife ihm Einhalt ju 



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