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tr)im vermöchte* 2>iefe$ tjr burcr) ba§ 2lu$fcr)wefeln ber gaff 

 fer möglich geworben, benn bie fcr)weflige (Säure, bte ftch 

 beim Verbrennen be$ ©chwefelfpan£ erzeugt, wirb »on ben 

 feuchten 2öänben beS gaffeS, in welkem ba$ Serbrennen 

 gefcr)ar)e, eingefogen, unb ba biefelbe eine größere Verwanbt* 

 fchaft jum ©auerftoffga£ hat al3 bie noch im 3Döein enthal* 

 tenen bie ©ährung förbewben SSeftanbtbeile, fo entgeht 

 fte, inbem fte atlmälig in ber SOlaffe ber glüfftgfeit ftch m* 

 tfjetlt, biefer ba$ <5auerftoffga$ , ba§ fte bei t>em Abfüllen 

 öon einem ga$ in§ anbre, au£ ber£uft aufgenommen Tratte, 

 Die fchweflige <5äure fteigert ftd) übrigen^ gerbet jur ©cr)we* 

 felfäure, beren Heiner 2lntheil mit bem Üßeine gemifd)t bleibt 

 Uebrigen£ ftnbet burcr) bie £ol$wänbe ber gaffet fortwährenb 

 ber Sutrttt einer fletnen .Quantität Don ?uft ftatt, ber in 

 biefer enthaltene (Sauerftoff serbinbet ftcr) aber junächft 

 nur mit ben gät)rungförbernben 23eftanbtheilen, ju benen er 

 einen ftärferen 3ug ber Verwanbtfchaft bat al$ ju bem 511* 

 fohol; jene fe£en ftcr) nach unb nach al$Unterr)efe ju SSoben, 

 ber $Beingeiftgehalt hat üon bem Hinflug einer in fo gerin* 

 ger Spenge jutretenben Suft bei einem gehaltreichen ißeine 

 nicf)t $u leiben, biefer wirb, bi$ ju einer gewiffen ®rän$e, 

 burch ba$ lange Magern, bei fonft jwecfmäfnger 23ehanblung, 

 nur beffer* 



5luch hierauf hat übrigen^ bie Temperatur, in ber ftcr) 

 ba$ gegohrne, noch mehr aber ba3 in ber (Währung begriffene 

 ©etränfe beftnbet, einen fehr bebeutenben, Derebienben ober 

 »erfchlechternben Hinflug* Die (Säuerung be$ 2lltohol3 (ber 

 Uebergang be$ 2öetngeifte£ in (Sfftgfäure) wenn berfelbe in 

 Berührung mit einem ^efenarttgen (Stoffe ift, geht am ra* 

 fcheften in einer 2Bärme ttor ftch, welche von 28 bt£ 20 

 ©rab 9<teaumur beträgt, minber rafch, in immer abnehmen* 

 bem Verhältnis bei einer SGBätme son 20 bi£ 10 @rab, unb 

 wenn bie 2lbfüt)lung nocf) weiter, bi$ ju 8 unb 7 ©rab he*un* 

 tergeht, bann ftnbet femer gar feine Verbinbung beä 2Ufo* 

 hol3 mit bem (SauerftoffgaS \tatt, währenb bie Verbinbung 

 ber fticfftoffhaltigen 25eftanbtheile mit bemfelben unb bie 23il* 

 bung ber £efe babet ungeftört ihren ©ang fortgehet» Wlit 

 Stecht hat be^halb einer ber etnftchtSüollften (^hemifer unferer 

 Seit: 3* Sieb ig, auf bie Vortheile aufmerffam gemacht, 

 welche &ur Vereblung be£ 2BeineS ein Verfahren haben müßte, 

 bei welchem man ben £raubenmoft (auch £)bftmoft) nicht wie 



