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bifytv in faft freien, über ber (5rbe gelegenen, bem 2Bär* 

 mewecr)fel aufgefegten Räumen, fonbern in einem Detter, bei 

 einer gleichmäßigen Temperatur »on wo möglich nur 8@rab 

 ober ntcr)t öiel barüber, in offenen weiten ©efä|en ber (i)&r> 

 rung überließe* Der bie ©äbrung erregenbe unb bei großer 

 2Bärme bie (Sfftgfäurung berbeiführenbe, fttcfftoffhalttge 23e* 

 jtanbtheil »erbtnbet ftcf> babet mit bem <5auerftoffga3 unb 

 Reibet ftcr) aU £efenfcr)aum ab, ber^ßein wirb flar unb ^>at 

 bei biefer 23ehanblung in ber fürjeften Seit bie nämliche &er* 

 üoCtfornrnnung unb ©üte erlangt, bie man ihm fonft nur 

 burch jahrelangem Magern giebt. 



©an* nach benfelben ©runbfä^en aß bei ber Bereitung 

 be3 2Betne£ auf ^ucterhaltigen ^flanjenfäften wirb bei ber 

 M 23tere£ »erfahren; biefef in feiner befferen gorm ge* 

 funben, fräftigen ©etränfeS, welche^ fchon feit alter Jett W 

 ben »erfchtebenften Golfern ber @rbe in Gebrauch war unb 

 nocb fortwährenb eä ift. Die Bewohner beä alten q)eluftum^ 

 in 2legtypten fchrieben feine (Srftnbung bem £)ftrt3 felber ju 

 unb auch bei ben ©riechen fnüpfte ftcr) eine hochetyrenbe «Sage 

 an bie ältefte ©efcbichte biefef auch unter ihnen beliebten @e* 

 tränfeS. 3n Stalten wie in granfretch unb in ben Urwäl* 

 bem be$ beutfchen $aterlanbe£ fo wie in bem ffanbtnam* 

 fchen Horben tranf man fchon in ber älteften, gerichtlich 

 befannten 3^* ein bterartigeS ©etränf, welchem bie alten 

 ©allter eine folche $olIfommenr)eit ^u geben wufym, bag 

 ftch baffelbe mehrere Satyre lang aufbewahren ließ. S3ei ben 

 Bewohnern »on ^eru wie ber nördlicheren Sanbftrtche öon 

 Slmertfa, in ^amtfchatfa wie in Arabien, in 3apan, Cihina, 

 ^ubien unb Slb^fftnien fanb unb ftnbet ftch berfelbe Gebrauch, 

 unb felbft bie 33ewofmer be3 tton ber 3Ratur fo reich begab* 

 ten @aplanbe£, benen ber befte auf @tben befannte 5öein 

 gebeibt, erquicfen ftch <w e ^ nem fchnellberetteten , bem S3iere 

 ähnlichen ©etränfe, 



3n all unfren ©etreibarten ftnben ficr) bie Elemente be$ 

 Sucferä, jum Zfytil fchon ju wirfliebem Sucfer gebildet, in 

 bebeutenber $f*enge, Durch ba$ Neimen unb Dorren 

 ^en) ^um 58et"fpiel ber ©erfte, werben bie jucfcrartigen, mit 

 ©ticfftoff üerbunbenen S3eftanbthetle im üßaffer auflöölich, 

 wa$ fte ttor bem Neimen nicht waren, fte finb hi^burd) in 

 jenen ber ©ährung btenlichen 3uftanb werfest worben, in 

 welchem ftch bie fticfftoffhaltigen SSeftanbtheÜe be£ Trauben 



