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|ei$f$ 5Jfcbe geröftet ober gebraten werben, bann geben fte 

 ein nid)t nur wohlfcbmedenbeS, fonbem burchauS gefunbeä 

 unb gcbeibKd)e3 Nahrungsmittel. 2Beld)e fcortheilhafte $er* 

 änberung mit ben Knoden beS ^artoffelS vorgehen, wenn biefe 

 in ber Reifen $lfche gerofret, ober im 9Baffer weich gefotten 

 werben, baS muffen wir 2ltte; eS ift jene SSerwanbtung in 

 einem für unfern @aumen wohlfd)medenben, für bie Säfte 

 unfreS 90?agen3 aupllichen unb barum leidet serbaulicben 

 Suftanb, welken wir ben meifren ©emüfen burd) bie %vtop 

 reitung in imfren &üd)en mitteilen. SGBenn einige 33ölfer* 

 fcbaften beS jpochlanbeS üon Werften baS SSftehl ber eßbaren 

 (£id)eln , ba$ fte burd) gerrefben ber trodenen grudjt jwifcben 

 ^wei Steinen gewonnen fyaben, mit $Baffer in einem £etg 

 ober S3rei machen, bann f'önnen fte biefeS für fte fefyr an* 

 nebmliche, nahrhafte ©ericfyt auf mehrere £age aufbehalten, 

 ohne baß $ eine (Währung ober anbre nachteilige SBeränbe* 

 rung erleibet. IDer gan^e^unboorrath ben ein wanbernber 

 ^adhemi für eine juwetlen wochenlange gußreife mit ftd) 

 nimmt, beftehet in einem folgen £eig i>on (£ichelmehl/ ben 

 er in einem lebewen beutet trägt Sollten wir einen £eig 

 unfereS ©etreibemebleS in eben fo warmer 2uft, wie bie beS 

 mittleren ^erftenS ift, £age lang aufbehalten ober mit unS 

 nehmen, ba würbe aud) ohne 3nfa0 öon £efe ober Sauer* 

 teig gar balb eine ©ährung beginnen, bie beim Gnchelmehl 

 burd) v cen in ibm enthaltenen, abftrtngirenben Stoff t)er$ö* 

 gert wirb. 2lber felbft bem in ©äfjrung geratenen ober 

 burd) unfre fünftlicben Sntbaten in ©ährung oerfejsten , unb 

 hierburd) wiberwärtig ungenießbar geworbenen 99?ebltetge, 

 geben wir burd) bie Jptge beS SBadenS jene Qrigenfcbaft, wo* 

 burcb berfelbe ju einem für unfren Körper juträglicben, wohl* 

 fcbmedenben Nahrungsmittel wirb, baS ftd) als Schipjwte* 

 bad lange aufbehalten läffet 



«Die ©äbrung beS £raubenfafteS fo wie ba$ Sauer* 

 werben ber Wlilä) fbnnen wir ebenfalls burd) bie Stebehi^e 

 »erbinbern, unb beibe laffen ftd) burd) ein öfter wteberbolteS 2Jb* 

 fteben auf einige Seit in ungegobmem 3uft<mb erhalten. 3u* 

 näcbft wirb jebocb, burd) bie f)tyw gefteigerte Temperatur 

 bei biefen glüfftgfeiten nur eine Unterbrechung, ein 5luffd)ub 

 ber ©ährung bewirft, welche bei fortwährenbem Sutritt ber 

 atmofphärifchen Cuft, in ber mittleren Temperatur unfrer 

 £immel3gegenb, bennod) in ^urjem wieber eintritt 2lud) 



