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ba$ tt)tertfd)e g(etfd), beffen fd)nelM gaulwerben burd) traten 

 ober 2lbfodjen »erlnnbert würbe, get)t burd) bte gleiten Ur* 

 facben fpätert)in lieber tu SSerberbntß über* £)at)er ift bte 

 2lnwenbung ber (5tebebtj$e erft baburd) $u einem red)t brauch 

 baren Gh:r)altung3mtttel ber^petfen, für lange Betten, gewor* 

 ben, baß ($at) £uffac in überaus einfacher Sfßetfe ben 

 europätfeben ^öcfyen e$ let)rte, wie man Ijeute in granfreid) 

 eine gleifcfyfpetfe mit feinem ©emüfe ober allerr)anb fuße 

 grüßte fod)en unb ^bereiten fönne, weld)e, nadj länger al3 

 3at)reäfrift, noct) eben fo frifd) aB wären fte oor wenig ©tun* 

 ben erft gar geworben, mitten in ben afrtfantfct)en Hüffen, 

 ober auf fernen beeren ftd) jur £afel bringen ließen Cm. 

 oben ©. 320 u. 321). war bte£ eine @rfmbung, bie, 

 wegen il)rer außerorbenütcben^üt3ltd)fett, unb gerbet bennoer; 

 letzten 2lnwenbbarfett, eineS folgen großen 3Raturforfd)erä 

 ooüfommen würbig erfd)etnt 3n jebem einzelnen Qaufyalt 

 ift e3 jejt möglich geworben bie feineren ©emüfe be£($arten3, 

 fo wie ba$ gletfd) be$ jungen ©eflügelS, ober anbre, leiebt 

 »erberbenbe ©petfen biefer 2lrt, gerabe bann wenn fte am 

 befreit ju t)aben fmb, jum ©enuß für ben fünftigen 2Bmter 

 ober für ein näcfojfrä 3at)r frifet) ju erhalten; ja e$ würbe 

 burd) @aty Suffac'S $ufbewar)rung$ weife mögltd) fe^n, bie 

 ©äfte, bei ber $oct)jett eineS (£nfel$, mit einem ©ertcfjte ju 

 bewirten, baoon aud) bie ©äfte an ber £oct)äeit3tafel ber 

 ©roßmutter i^ren £t)etl genoffen t)atten* 2lbgefet)en jebod) 

 üon biefer 5lnwenbung im steinen, woburd) bte Gilten wie 

 bte fränflid) ($d)wact)en ju jeber Seit be3 3at)re3 mit jungen 

 frtfdt)en (£rbfen unb S5ot)nen, ntd)t au$ ben £retbr)äufem 

 ber gürften, fonbern au3 tt)rem eigenen flehten ©arten oer* 

 forgt werben fonnten, ift üorjüglict) bie 33enu|*barfeit ber 

 (£rftnbung im ©roßen einer S3ead)tung wertt), Jene groß* 

 artigen Äod)anfralten, namentlid) in <öd)ottlanb unb in 

 granfreid), welche täglid) ganje Waffen ber fräftigften (5up* 

 pen, ber ©emüfe, be3 gebratenen unb gefottenen gleifd)e3 

 wie ber füßen ©peifen für Rimberte, ntd)t ber eint)eimtfct)en, 

 fonbern ber in weiter gerne wetlenben ©äfte, nid)t für einen 

 nat)e gegenwärtigen, fonbern für einen auf fünftige Otiten 

 aufgefparten ©enuß bereiten, fonnten eben fo wie fte ein* 

 $elne ©d)tffe, ja ganjeglotten berfelben, unb wie fte Karawanen, 

 bte burd) weit au$gebet)nte9Büften reifen, mit au$retcr)enbem 

 SSorratt) frifd)er ©peifen wrfet)en, aucr) geftungen auf 3at)ve 



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