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Por esta razón fue consagrado á esta diosa , y se hi- 

 zo el emblema de la paz en casi todos los pueblos de 

 la antigüedad. La Grecia es el primer pais de Europa 

 en donde se cultivó y de aqui le trageron los Fóceos 

 á Francia cuando vinieron á fundar á Marsella. Sea 

 lo que quiera de este origen algo fabuloso , el olivo es 

 tan antiguo en nuestros países qne lleva el nombre espe- 

 cífico de olivo de Europa (o. europosa, L.). Crece en efecto 

 en ella con facilidad y echa frutos en abundancia. Estos 

 frutos que se conocen generalmente con el nombre de oli- 

 vas se comen aderezados, pero su cualidad mas principal 

 es suministrarnos el aceite. El mejor es el que se obtiene 

 sin presión, del sarcocarpio preliminarmente hendido. ' 

 El que se saca sometiendo la aceituna á la prensa después 

 dehaberla molido es también escelente;y se llama acei- 

 te virgen. Las calidades inferiores se obtienen mezclando 

 el orujo ya prensado con cierta cantidad de agua hir- 

 viendo antes de someterlo de nuevo á la prensa. La 

 cosecha de olivas se hace en el mes de noviembre 

 ya derribándolas con unas varas largas, ya cogiendo- 

 las con la mano una por una. Este último proce- 

 der es mucho mejor que el primero, pero se usa poco por- 

 que se emplea mucho tiempo. Estos vegetales crecen len- 

 tamente. Su vida es tan larga que viven con frecuen- 

 cia trescientos y aun seiscientos anos. La madera, y so- 

 bre todo la de sus raices , es preciosa para la ebaniste- 

 ría. La corteza es antifebril y el aceite emoliente, y laxan- 

 te ; este entra en muchos medicamentos y aun parece pre- 

 servar de la peste , pero todavía es mas útil para los 

 usos económicos , preparar los alimentos . alumbrar, 

 hacer jabones, hilar la lana 8cc. §Cc. Se conocen tres 

 variedades ^principales , de olivo común el que 

 da aceituna sevillana , que es mejor para aderezada, 



