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Con este fin á mediados ó principio de invierno se siem- 

 bran estas plantas y se recogen en Julio ó Agosto arran- 

 cándolas con la mano ; luego se amontonan y se queman, 

 y así se obtienen unas cenizas setnivitrjficadas. La barri- 

 lla de Alicante es la mejor , pues contiene de 45 á 56 p.o/o 

 de subcarbonalo de sosa. 



§. IV. En la ESPINACA ( spinacia , dicec. peni and. , L»), 

 las flores son dioicas ; los machos con el cáliz de cinco 

 lóbulos y las hembras con cuatro estilos ; y la semilla 

 está cubierta por el periancio. La espinaca común (sp. 

 oleraca , L. ) tiene sus frutos armados de dos ó cuatro 

 puntas. La espinada inerme ó de Holanda (sp. inermis), 

 que también se cultiva y se usa como la otra^ es consi- 

 derada por unos como una especie distinta, y por otros 

 como una variedad de la precedente. Su fruto no tiene 

 espinas. 



§. Y. La ACELGA (beta, peni and. monog. , L.) tiene 

 las flores hermafroditas , de periancio de cinco lóbulos 

 y abierto , cinco estambres , dos estigmas sentados , y un 

 aquenio rodeado por el periancio. La remolacha ( b. ml- 

 garis , L. ) es una planta biennal , cuya raiz se hace 

 enorme en comparación de los demás órganos, pues al- 

 gunas veces se han visto tan gruesas como el muslo de 

 un hombre y de peso de 20 ó 30 libras. Este vegetal ofrece 

 tres variedades caracterizadas por el color de las raices y de 

 las hojas : la remolacha roja , de raiz de color de carmín 

 oscuro y hojas rojas; la amarilla que tiene las raices y 

 las costillas de las hojas de este color, y la blanca en que 

 los mismos órganos son blancos. La primera es es- 

 célenle para ensalada , y los animales comen con pla- 

 cer una subvariedad de esta que tiene la raiz blanca 

 por dentro y esteriormente roja. Sus hojas son un 

 buen pasto que da hasta cuatro cosechas por año. 

 La segunda se prcGere para estraer el azúcar , por- 



