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dónde se cria este precioso vegetal , cuyo cultivo ocupa 

 "* á una gran multitud de operarios y especialmente de 

 negros. 



Cuando la caña ha llegado á su madurez, es de- 

 cir, á la edad de unos seis meses, se corta y se despoja 

 de sus hojas antes de someterla á la prensa. La miel, 

 que se esprime por la presión^ es recibida en grandes 

 calderas, en donde se hace hervir, tanto para espumar- 

 la como para darla mas consistencia. Cuando esta ha 

 llegado á ser la de jarabe, se vierte el liquido en moldes 

 de tierra, en donde se deja durante veinte y cuatro ho- 

 ras para darle tiempo de fijarse. Pasado este tiempo, se 

 separa la melaza ó la parte que no se ha solidificado; el 

 residuo es lo que se llama azúcar en bruto. 



Para purificarla, se cubre primero con una capa de 

 arcilla ó de tierra gredosa muy empapada de agua, la 

 que , al escurrirse , arrastra consigo una parte de las 

 materias estranas que la ensucian; en seguida se la trar 

 ta por la clara de huevo ó por la sangre de buey , y 

 se obtiene el azúcar refriada. 



Pero el azúcar no es el único producto de la caña 

 de azúcar; su miel suministra por la fermentación un 

 líquido' espirituoso análogo al hidromel, y por la desti- 

 lación una especie de aguardiente fuerte conocido con 

 el nombre de rom. pj 



TERCERA TRIBU. 



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GRAMINEAS COIS PANOJAS. 

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Esta tribu , casi tan considerable como la preceden- 

 te , nos presenta dos géneros muy interesantes ; el arroi 

 y «la ¿aña. 



El ARROZ (oriza, hexand. díg. L.) es para los Indios 



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