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un jugo lechoso; 3.° lóseme envejeciendo se convierten en 

 una papilla negra ; 4.° los que tienen una consistencia de 

 corcho ó coriácea, ó un sabor acre y estíptico. 



Por poca incertidumbre que haya sobre la calidad 

 de un hongo se debe arrojar, siendo tan fácil procurár- 

 selos perfectamente sanos y buenos por medios arti- 

 ficiales. Basta para esto formar capas alternativas de es- 

 tiércol de caballo y de tierra , y entreverarlas de fragmen- 

 tos de este vegetal Por este proceder se obtienen tan- 

 tos como se quieren y de buena calidad ; desgraciada- 

 mente no se puede criar asi mas que una especie, el 

 hongo cultivable pero este es uno de los mas agradables 

 al paladar después de la criadilla de tierra. 



Es muy difícil dividir los hongos en géneros, sin 

 embargo algunos naturalistas infatigables han llegado á 

 reducir á sesenta grupos bastante bien caracterizados 

 las tres mil especies conocidas de esta familia. Vamos á 

 citar algunos de los mas importantes. 



§. I. Las setas (morchella) (lám ix.) son fáciles de 

 conocer en que tienen un sombrero de forma cónica , cu- 

 bierto de arrugas y grietas y sostenido por un piece- 

 cillo. Todas las especies de este ge'nero son buenas de co- 

 mer, y tienen la ventaja de no poder ser confundidas 

 con ninguna especie venenosa. La principal es la seta 

 comestible, que crece abundantemente en los campos, en 

 las vinas , &c, 



§. II. Los boletos (boletus) forman un genero nu- 

 meroso y fácil de distinguir porque tienen como el pre- 

 cedente un sombrero y un piececillode los cuales el pri- 

 mero está lleno constantemente en su cara infe- 

 rior de tubos que contienen las semillas reproductoras. 

 A este grupo pertenecen las especies mas gruesas de 

 hongos; los hay cuyo sombrero tiene mas de diez pulgadas 

 de diámetro; tales son el boleto yesquero, el boleto ow- 



