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MIKROSKOPISCHE ANALYSE EINES BROTES AUS DEM 5. 

 ODER 6. JAHRHUNDERT. 



ZUSAMMENFASSUNG. 



Bei der archäologischen Unlersuchung einer vorgeschiclitlichen 

 Ansiedelung in der Provinz Östergötland fand man in einer Kultur- 

 schicht Yon kohlenhaltigem Humus einen kleinen, halbkugeligen, 

 verkohlten Gegenstand, dessen Aussehen vermuten liess, dass es die 

 verkohlten Reste eines Brotes sein könnten, die man liier gefunden. 

 Derselbe war kreisförmig und liatte einen Durchschnitt von 6,5 

 cm. Die untere so\\ei die seitlichen Flächen waren glatt und gut 

 erhalten. Der obere, gewölbte Teil zeigte dagegen mehrere einan- 

 der kreuzende Risse. Die Farbe war iiberall schwarz, von aussen 

 meistens von einer granen Schicht Staub verdeckt. 



Die mikroskopische Unlersuchung dieses im Kgl. Historisclien 

 Museum zu Stockholm aufbewahrten Fundes hatte die Aufgabe, 

 einmal solche charakteristischen Mehlbestandteile nachzuweisen, 

 durch deren Vorhandensein sich Brot identifizieren lässt, und zwei- 

 tens, wenn dies gelingen sollte, die zum Backen benutzte Mehlsorte 

 zu bestimmen. Von Starke, die bei gewöhnlichen Brotuntersuchungen, 

 z. B. bei der Feststellung, ob dem Weizenmehl auch Roggen- oder 

 Gerstenmehl biegemischt sei, eine grosse diagnostische Bedeutung 

 hat, wurden nur strukturlose Reste in der Gestalt von gruppenweise 

 angehäuften, membranähnlichen Schiisselchen gefunden. 



Stellt man die iibrigen ans der Unlersuchung hervorgehenden 

 Tatsachen zusammen, so ergibt sich folgendes: 



1) die Probe muss wegen der Häufigkeit der Aleuronkörner aus 

 Samen hergestellt sein; 



2) die Samen miissen wegen der Gestalt der Aleuronzellen und 

 wegen des Mangels an Globoiden und Krj^stalloiden in den Aleu- 

 ronkörnern wahrscheinlich von einer Gramineenfrucht stammen; 



3) die langen, bald diinnwandigen, bald relativ dickwandigen 

 1-zelligen Härchen miissen von einer Getreidefrucht (bezw. glumel- 

 lae Hordei) herriihren; 



4) die 2-zellenreihige Aleuronschicht gehört zum Endosperm des 

 Hordeum samens ; 



5) die zahlreichen, dem Blattepiderm der Gramineen typischen 

 Lang- und Kurzzellen gehören zu den mit der Hordeumfrucht ver- 

 wachsenen Glumellen; 



