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à l'état de liberté ? Actuellement nous avons encore dans 

 les dunes de la Gascogne et surtout dans les marais de la 

 Camargue des chevaux vivant en liberté, mais ils ont 

 des propriétaires et sont de temps en temps reconnus et 

 marqués. On attribue l'origine de ces troupeaux à demi- 

 sauvages à l'invasion des Sarrasins. 



Le cheval est le plus utile de tous nos auxilaires, il se 

 plie à tous nos besoins, â toutes nos exigences. Nous en 

 possédons environ 3,500,000 en France. 



Sous l'influence des soins, du traitement, du climat, de 

 la nourriture, il a fourni une série de races qui ont pris le 

 nom des différentes régions de la France où elles se 

 sontproduites. Ces races ont chacune des qualités ou apti- 

 tudes particulières, les unes pour la selle et la course, 

 d'autres plus fortes pour la grosse cavalerie, les autres 

 pour le trait ; parmi elles, de légères et rapides pour des 

 voitures ; d'autres moins rapides et plus fortes pour 

 traîner des charges, enfin de plus grossières et solides 

 pour le gros-trait et le labour. 



L'âge des chevaux se reconnaît facilement jusqu'à huit 

 ans à l'usure des dents dont les fossettes disparaissent 

 progressivement ; passé cet âge et jusqu'à quatorze ans les 

 changements s'opèrent moins régulièrement, et ce n'est 

 plus que sur la forme et la disposition des dents que l'on 

 peut juger approximativement de leur âge; au delà de 

 cette époque c'est bien difficile. 



Sa chair, utilisée par la plupart des peuples, était né- 

 gligée chez nous jusqu'à ces dernières années où elle est 

 assez largement entrée dans l'alimentation publique. 



Sa graisse,hien différente de celle des autres animaux, 

 est de consistance huileuse, presque sans saveur ni 

 odeur; elle est verdàtre, non siccative et rancit très len- 

 tement. Elle est employée pour lubrifier les organes des 



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