64 



.M.V.M.MIFKHKS 



aussi), et celles du veau, sont comme tout le monde le sait 

 la base de notre alimentation en viande. 



L : 'estomac est utilisé sous le nom de gras double ou 

 de tripes. 



La graisse appelé suif comme celle du mouton et de la 

 chèvre, est employée dans l'art culinaire et l'économie do- 

 mestique, mais elle sert surtout à faire des chandelles et 

 à l'extraction des acides gras destinés à la fabrication 

 des bougies, donton fabrique annuellement près de 45 mil- 

 lions de kilogrammes en France. Depuis quelques années 

 on en tire un nouveau produit la margarine, qui rem- 

 place le beurre dans un grand nombre de cuisines pari- 

 siennes. Souvent vendue sous son vrai nom, ce produit 

 sert plus souvent encore, il faut bien le dire, à falsifier le 

 vrai beurre. 



Le sang, recueilli dans les abattoirs, est desséché et 

 conservé sous différentes formes pour concourir à l'ali- 

 mentation du chien, et à l'élevage de nombreux oiseaux 

 de volière insectivores ayant besoin d'une nourriture 

 animale difficile à leur procurer. On l'emploie surtout 

 aussi pour la clarification des sucres et sirops, et la pré- 

 paration des albumines industrielles. 



La vessie sert pour l'emballage et l'exportation des 

 suifs, graisses et saindoux ; on l'emploie encore comme le 

 péricarde (membrane qui enveloppe le cœur) à faire 

 d'excellentes blagues à tabac. 



\J intestin grêle sert à renfermer des saucisses ou sa- 

 laisons. 



Le gros intestin est utilisé comme enveloppe de sau- 

 cissons ou langues fourrées. 



Les poils sont employés par les bourreliers pour gar- 

 nir ou bourrer les selles, bâts, colliers de tirage, etc., 

 ainsi que par les tapissiers pour bourrer ou garnir 

 des sommiers, divans, coussins, tabourets, fauteuils, 



