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MAMMIFÈRES 



Les clievrets du Jura ne sont produits que par du lait 

 de chèvre, qui souvent cependant est fraudé par addition 

 de lait de vache. 



Les mont- d'or ou façon mont-d'or, produits par les 

 départements du Rhône, du Puy-de-Dôme, du Doubs et 

 du Jura, sont formés de lait de chèvre et de vache réunis. 

 Il en est de même du fromage de sepmoncelou de mous- 

 sière (Jura). 



Le roquefort, fabriqué surtout dans PAvcyron, con- 

 tient un quart de lait de chèvre pour trois quarts de lait 

 de brebis. 



Le sassenage, fabriqué dans l'Isère, réunit à la fois 

 les trois laits de chèvre, de vache et de brebis. 



Le suif 'de la chèvre est plus ferme que celui du mou- 

 ton, et fait des chandelles de meilleure qualité. 



Son cuir est beaucoup employé pour la chaussure, soit 

 en noir, soit en verni et aussi pour border, avec les par- 

 ties les plus minces. Il sert beaucoup encore à la confec- 

 tion des maroquins de toutes nuances employés spéciale- 

 ment par les relieurs et gainiers, et qui, autrefois, ne 

 nous arrivaient que du Levant et du Maroc. 



On en fait aussi des imitations de chagrin en les im- 

 primant en relief, sous une forte pression, au moyen de 

 feuilles de cuivre gravées et chauffées. 



Les peaux de chevreaux sont plus particulièrement 

 utilisées dans la chaussure pour faire des tiges de bot- 

 tines, et surtout dans la ganterie qui en emploie des 

 quantités considérables. 



Les peaux de chèvres, chamoisôes et teintes, servent 

 encore à la confection des gants de castor. 



Des peaux de boucs, on fait aussi des outres et des 

 pantalons, ainsi que du parchemin. 



Les peaux de chèvres du midi de la France sont les 

 plus estimées, et les meilleures peaux de chevreaux pro- 



