54 Naturwissenschaftlicher Verein für Sachsen u. Thüringen. 



2. ordentliche Sitzung vom 23. Januar 1913. 



In der letzten Sitzung sprach zuerst Herr Professor 

 Dr. Schulz über Abstammung und Heimat des Saathafers. 

 (Der Inhalt des Vortrages ist in dieser Zeitschrift Bd. 84 Heft 6 

 S. 407 abgedruckt.) 



Herr Professor Dr. Baumert teilte das Ergebnis der im Uni- 

 versitätslaboratorium für Nahrungsmittelchemie ausgeführten 

 Untersuchung von zwei Proben der seit kurzem von der hiesigen 

 ,, Molkerei für Nährsalzmilch" (Zwingmann & Co.) hergestellten 

 und zum Preise von 18 Pf. für das Liter in den Handel ge- 

 brachten Nährsalzmilch" mit. Die auf alle Milchbestandteile 

 (Eiweiß, Fett, Milchzucker, Mineralstoff und Wasser) aus- 

 gedehnte Analyse zeigt das typische Bild der entrahmten oder 

 Magermilch, deren Fettgehalt bei durchschnittlich 9,7 Prozent 

 Trockensubstanz 0,70 und 0,60 Prozent betrug. Die vergleichs- 

 weise höhere Zahl für Lezithinphosphorsäure läßt auf einen, 

 wenn auch verhältnismäßig geringen, Zusatz von Ei schließen, 

 während das Vorhandensein von Nährsalzen" in der Analyse 

 selbst nicht zum Ausdruck kommt. Dagegen dürfte der von 

 der Milch beim ruhigen Stehen abgesonderte griesige Boden- 

 satz auf einen derartigen Zusatz zurückzuführen sein. 



Der Vortragende erläuterte hierauf an entsprechenden Ver- 

 suchen das zur Erkennung bzw. Unterscheidung von roher 

 und auf verschiedene Temperaturen erhitzter Milch dienende 

 Verhalten derselben gegen Wasserstoffsuperoxyd und Para- 

 phenylendiamin. Rohe Milch lieferte hierbei eine tiefdunkel- 

 blaue, auf 70 erhitzte Milch eine heller blaue Färbung, während 

 die höher erhitzte bzw. abgekochte Milch weiß blieb. 



Diese Reaktion beruht auf einem, als Katalase bezeichneten, 

 eigentümlichen Bestandteil der frischen Milch, dessen ferment- 

 artige Wirkung durch Temperaturerhöhung geschwächt und 

 oberhalb 70 ganz aufgehoben wird. 



Von den beiden untersuchten Nährsalzmilchproben gab nur 

 die eine obige Katalasereaktion, die andere aber nicht; letztere 

 war somit höher als 70 erhitzt, während die erstere, deren 



