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Literatur- Besprechungen. 



Chemographen sowie sonstige Apparate kennen, die dazu 

 dienen, den periodischen Verlauf einer Reaktion zu registrieren. 

 Die auf diese Weise erhaltenen Kurvenbilder, die in dem Werke 

 enthalten sind, sind sehr bemerkenswert, und ihre vergleichende 

 Betrachtung bietet viel Interessantes. — Das Kremannsche 

 Werk ist ein wertvoller Beitrag zu der rühmlichst bekannten 

 Herzschen Sammlung, und es ist dem Verf. völlig gelungen, 

 die etwas zerstreute Literatur über die periodischen Erschei- 

 nungen in der Chemie in übersichtlicher und fesselnder Weise 

 zu einer zusammenhängenden Darstellung zu verarbeiten. 



F. Marshall. 



W. Henneberg, Prof. Dr., und Dr. G. Bode. Die Gärungs- 

 gewerbe und ihre naturwissenschaftlichen Grund- 

 lagen. Bd. 110 der Sammlung Wissenschaft und Bildung. 

 8°. V u. 128 S. Mit 64 Abb. Leipzig, Quelle & Meyer, 1913. 

 Preis geh. 1 M., geb. 1,25 M. 

 Nach einer kurzen Einleitung, die über Inhalt und Zweck 

 des Buches Rechenschaft ablegt, folgt als erster Teil die Gä- 

 rungsbakteriologie (S. 3—58). Eine Einführung in das Gebiet 

 behandelt Anatomie, Biologie und Kultur der in Betracht 

 kommenden Organismengruppen. Hierauf werden zunächst 

 die Hefepilze, und zwar Kulturhefen wie wilde Hefen, ein- 

 gehend behandelt. Der nächste Abschnitt ist den Spaltpilzen 

 gewidmet, die in Milchsäurebakterien, Essigpilze, Buttersäure- 

 und Butylalkoholbakterien, Heubazillen (= Kartoffelbazillen), 

 Koli- und Fäulnisbakterien und in Farbstoffbakterien eingeteilt 

 werden. Endlich folgen im nächsten Abschnitt die Schimmel- 

 pilze, als Oidium, sodann Dematium, Monilia und Sachsia, weiter- 

 hin Penicillium, alsdann Aspergillus, hierauf Mucor und schließ- 

 lich Cladosporium, Fusarium und Botrytis. 



Nachdem der Leser so im ersten Teile die für Gärungen in 

 Betracht kommenden Organismen zur Genüge kennen gelernt 

 hat, führt ihm der zweite Teil (S. 60 — 121) die Gärungstechnik 

 vor Augen. Eine kurze Einleitung handelt von Wesen und 

 Tätigkeit der Gärungserreger im allgemeinen und von ihrer 



