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Literatur-Besprechungen. 



Menge fleißiger Arbeit in dem Büchlein, und dasselbe wird den 

 Freunden der Sammlung „ Wissenschaft und Bildung" sehr will- 

 kommen sein. Marshall. 



Kosscwicz, A., Prof. Dr., Die Zersetzung und Haltbar- 

 machung der Eier. Eine kritische Studie mit zahlreichen, 

 eigenen Untersuchungen. Gr. 4 , IV u. 74 S. Wiesbaden, 

 J. F. Bergmann, 1913. Preis geh. 4 M. 

 Verf. bietet in seinem Buche zum ersten Male eine kritisch 

 gesichtete Zusammenstellung der älteren und neueren Literatur 

 über die Zersetzung der Eier durch Bakterien, Hefen und 

 Schimmelpilze, welcher der erste Teil seiner Schrift gewidmet 

 ist. — Der zweite Teil enthält eigne Untersuchungen über den 

 Bakteriengehalt frischer Eier, über in Eiern gefundene Schim- 

 melpilze und über das Eindringen von Bakterien, Hefen und 

 Schimmelpilzen durch die unverletzte Eischale ins Eiinnere. 

 Auch ein bis jetzt fehlender experimenteller Nachweis des Ein- 

 dringens von Proteus vulgaris (Bacterium vulgare), des eigent- 

 lichen Fäulniserregers in das unverletzte Ei wird erbracht, und 

 zwar unter Versuchsbedingungen, die der natürlichen Auf- 

 bewahrungsart der Eier nahe kommen; auch führt Verf. zum 

 ersten Male Versuche über das Verhalten von Hefen und hefen- 

 ähnlichen Mikroorganismen zu unverletzten Eiern vor. Bis 

 hierher geht der erste Abschnitt des Buches (S. 1 — 53). Der 

 zweite Abschnitt (S. 55—68) handelt von der Haltbarmachung 

 der Eier und ist in vier Teile eingeteilt, von denen der erste 

 eine literarische Einleitung enthält. Zweiter und dritter Teil 

 behandeln die verschiedenen Arten der Eieraufbewahrung, der 

 vierte Teil endlich beschäftigt sich mit der Haltbarmachung 

 der Eier durch Desinfektionsmittel . und mit ihrer Aufbewah- 

 rung in Flüssigkeiten. Es schließen sich noch ein Autoren- 

 und Sachregister an. — Das sehr gründlich und übersichtlich 

 geschriebene Buch ist in erster Linie für Hygieniker und Nah- 

 rungsmittelchemiker wertvoll, vermag aber auch dem Prak- 

 tiker großen Nutzen zu leisten; endlich ist es auch für jeden, 

 der sich mit den Naturwissenschaften beschäftigt, von großem 



