Literatur-Besprechungen . 



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Zucker umwandelbar ist, ist in letzter Linie, wie verschiedene 

 andere wissenschaftliche Ereignisse seiner Zeit, auf die Kon- 

 tinentalsperre Napoleons I. zurückzuführen. Die Preise für 

 Kolonialzucker wurden derartig in die Höhe getrieben, daß man 

 sich durch Ersatz desselben durch inländische Produktion vom 

 Ausland überhaupt unabhängig zu machen suchte. Proust 

 hatte bereits aus Trauben Zucker hergestellt, und 1811 teilte 

 Kirchhof der Kaiserlichen Akademie zu St. Petersburg seine 

 Entdeckung der Zuckergewinnung aus Stärke mit. Die Her- 

 stellungsweise nach Kirchhof wird nach den Aufzeichnungen 

 des russischen Rates Scher er mitgeteilt. Darauf folgt ein Ver- 

 zeichnis der Flut von Schriften, welche Kirchhofs Entdeckung 

 heraufbeschwor, und eine historische Betrachtung der Entwick- 

 lung der Stärkezuckerindustrie. 



Die nächsten drei Abschnitte behandeln die wissenschaftlich- 

 chemische Seite des Gebietes, als Theoretisches, Eigenschaften 

 der Glukose, Untersuchungen über Stärke und ihre Hydrolyse. 

 Hierauf folgt die technische Darstellung des Stärkezuckers, 

 sowie die Gewinnung von Glukose aus Zellulose, die weiteren 

 Abschnitte befassen sich mit der Anreicherung und Reinigung 

 der Zuckerausbeute, wir finden Abschnitte über Saftkonzen- 

 tration, Filtration über Kohle, Kristallisation. Der folgende 

 Abschnitt hat die Verwendung und Bewertung des Stärke- 

 zuckers zum Gegenstande, und in einem Schlußkapitel schließlich 

 werden die analytischen Methoden zur Bestimmung von Stärke 

 und Stärkezucker mitgeteilt. 



Das ganze Werk ist in fesselnder Sprache und mit hervor- 

 ragender Sachkenntnis geschrieben, und die guten Abbildungen 

 erleichtern das Verständnis noch wesentlich. Der Verf. bietet 

 seinen Lesern ein Buch, welches die chemisch-technischen Mono- 

 graphien um einen sehr wertvollen und interessanten Beitrag 

 vermehrt und das sich sicher, nicht nur im engeren Kreise der 

 Gärungstechnik und verwandter Gebiete, viele Freunde er- 

 werben wird. F. Mars hall. 



Rüdisüle, Dr. A., Prof. an der Kantonschule in Zug, Nachweis, 

 Bestimmung und Trennung der chemischen Ele- 



