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description dans le caractère générique de la Maranta. Lorsque 

 les tiges sont desséchées , ce qui arrive sept à huit mois après 

 la plantation , on fouille les racines, ou plutôt les drageons 

 qui sont cylindriques , succulens, longs quelquefois de plus 

 d'un pied, et d'environ un pouce ou un pouce et demi de 

 diamètre ; ces drageons , qui rampent sous terre , sont recou- 

 verts d'écaillés triangulaires, qui ne sont autre chose, que 

 des feuilles qui ne peuvent prendre d'accroissement sans le 

 contact de l'air et de la lumière. Ces drageons sont très bons 

 a manger bouillis , et assaisonnés avec quelque sauce, comme 

 tmites les racines potagères ; mais ce n'est pas là leur usage 

 le plus ordinaire et le plus important , qui est d'en retirer de 

 la farine. 



Manière de retirer la farine des racines de la Ma- 

 ranta indica. 



On commence par laver les racines dans plusieurs eaux, 

 afin d'en fiire tomber toute la terre qui pouvait y adhérer. 

 On a un baquet rempli d'eau au trois quarts , sur lequel est 

 établie une forte râpe de fer blanc ou de U)\c , qu'on appelle 

 Grage en Amérique , on râpe les racines, et la pulpe tombe 

 à mesure dans l'eau ; quand on a fini de râper, on agite for- 

 tement l'eau du baquet , e: l'on passe le tout dans un filtre 

 d'une toile assez claire pour passer l'eau chargée de la fécule , 

 qui e$\ reçue dans un autre baquet : après cinq à six heures 

 de repos, on décante avec précaution l 'eau du baquet , et 

 Ton trouve clans le fond une fécule imitant. , par sa blancheur 

 et sa fines e , la fleur de farine la plus belle. On étend cette 

 fécule sur des tables bien propres pour la faire sécher au so- 

 leil , s'il ne fait pas irop de vent, ou dans une éluve ; quand 

 elle est parfaitement séchée , on la met dans des petits barils 

 pour être envoyée en Europe; ou dans des sacs de papiers r 

 Jielle doit être consommée dans le pays. 



Le mare qui a resté sur le phihro, ne doit pas être rejeté : 

 étant cuit, il sert a engraisser les yolailles el les cochons. 



