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celles qui se développent dans les lieux sombres et humide» 



des bois et des forêts , ainsi que de presque toutes celles qui 

 croissent sur les arbres qui commencent à pourrir. 



Relativement à la nature de leur substance , on rejetera 

 les champignons dont la chair est lourde , molle ou grenue , 

 et spécialement tous ceux qui étant rompus , changent de 

 couleur à l'air. Ceux qui se corrompent facilement et promp. 

 tement doivent également être rejetés. 



Le sens du goût n'est pas toujours un guide éclairé pour 

 distiguer les champignons délétères, car on en mange plu- 

 sieurs dont la saveur est astringente , acerbe ou acide ; et 

 beaucoup de ceux qui feraient courir des danger , n'ont 

 point une saveur désagréable. 



Un dernier signe peut rassurer sur la qualité des champi- 

 gnons , c'est lorsque l'on voit les limaçons , les limaces , les 

 bêles fauves et les animaux domestiques, les manger; tous 

 ceux auxquels ils ne touchent point doivent être considérés 

 comme suspects. 



Il est cinq causes différentes qui peuvent rendre les cham- 

 pignons nuisibles , i°. leur substance , lorsqu'elle est spon- 

 gieuse et cotonneuse ; 2°. un principe particulier et résineux 

 que renferment quelques espèces, et qui est indépendant de 

 l'odeur, puisque le premier étant enlevé parles spiritueux^ 

 l'odeur ne l'est pas ; 3°. une fermentation dont beaucoup 

 d'espèces sont susceptibles , lorsque leur développement est 

 complet , et que l'action vitale cesse de s'opposer à la réac- 

 tion de leurs principes constitutifs les uns sur les autres ; 

 4°. lorsque leur substance est de nature à résister à la masti- 

 cation ; 5°. enfin, lorsque l'on mange une trop grande quan- 

 tité des bonnes espèces elles-mêmes. 



Quelles que soient les espèces vénéneuses, lorsqu'il est 

 facile de les broyer sous la dent , elles peuvent, à la ri- 

 gueur , être mises en usage , en les faisant macérer dans des 

 liquides spiritueux , l'acide acétique ( vinaigre ) ou l'eau 

 chargée de muriate de soude ( sel de cuisine ) , ayant soin 



