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Voyons s'il est possible de signaler d'une manière facile ces 

 dernières. 



Il est une foule de champignons qui, par leur petitesse , 

 ont échappé aux recherches que l'homme a faites de ces vé- 

 gétaux , pour s'en servir comme aliment , et desquels il n'au- 

 rait même eu rien à redouter, si Ton en excepte l'Agaric 

 stiptique ( Agariciis stipticus) ; il en est un très-grand nom- 

 bre encore qu'il a méprisés , soit qu'ils ne flattassent pas ses 

 sens, soit qu'ils n'offrissent qu'un très-petit volume de subs- 

 tance nutritive. C'est donc parmi les grandes espèces que 

 l'on doit rechercher celles dont on peut manger, et celles 

 qui peuvent faire courir quelques dangers. 



Le sens de l'odorat est un des moyens les plus infaillibles 

 pour nous apprendre à distinguer les bonnes des mauvaises 

 espèces: car il faut rejeter les préservatifs qu'un aveugle em- 

 pirisme indique souvent, tel que de mettre une cuiller d'ar- 

 gent ^îans l'eau , avec les champignons que l'on fait cuire, et 

 de juger qu'ils sont de mauvaise qualité, quand l'argent se 

 ternit. 



On doit rejeter toutes les espèces dont l'odeur, quelle 

 qu'elle soit , est très-forte et enlèlanle. Ces odeurs sont 1 her- 

 bacée, l'odeur fade, celle approchant de la terre argillcuse 

 humectée par l'eau , celle vireus? de ciguë, celle de la téré- 

 benthine, celle du fumier de cheval, et même celle que l'on 

 connaît sous le nom d'odeur de champignon , lorsqu'elle est 

 trop exaltée; elle a pour type celle qu'exale le champignon 

 de couche ( agaricus campestris L ). 



On peut avoir confiance dans toutes les espèces, dont 

 l'odeur est suave et douce, de quelque nature qu'elle soit. 



Les localités où croissent les champignons peuvent encore 

 donner quelques indices assez certains pour distinguer les 

 espèces nuisibles.: ainsi on doit ne point faire usage de toutes 



cependant le bolet du mélèze, ou agaric des chirurgiens, qui 

 peut occasionner des accidens graves, et même la mort, pris 

 intérieurement. 



