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*n ce point comme dans beaucoup d'autres, ses premiers tra- 

 vaux , dans l'intention de tirer de cette plante un sirop qui 

 fût propre à remplacer en tout ou en partie le véritable sucre; 

 j'ai eu le bonheur de ne pas avoir perdu mes peines, puisque 

 j'ai réussi, entre autres résultais satisfaisans et d'un grand es- 

 poir, à amener même ce sirop à quelque degré ou à un com- 

 mencement de cristallisation : malheureusement les nombreuses 

 occupations qui me sont survenues, et plusieurs autres contre- 

 temps dont je ne crois pas devoir entretenir ici le public, ne 

 m 1 ont pas permis alors de me livrer entièrement à cette suite, 

 d'expériences , et d'y mettre tout le soin qu'il aurait fallu 

 pour s'assurer d'une réussite complète et inrontestable. Mais 

 lors de la publication du décret impérial du 12 septembre 

 de 1810, relativement à la fabrication du sucre de raisin , et 

 mon zèle ayant d'ailleurs été excité ensuite par les honorables 

 invitations de l'académie royale des sciences , belles-lettres et 

 arts dont j'ai l'honneur d'êlre membre, à tourner de nouveau 

 mes études et mes essais sur ce sujet intéressant , il m'a élé im- 

 possible de différer plus long-temps. Nonobstant les occupa- 

 tions multipliées de la place qui m'est confiée, je me suis pro- 

 posé de m'occuper en novembre dernier, avec le plus grand 

 soin et la plus grande exactitude , d'une suite d'expériences 

 nouvelles et variées , a l'effet de reconnaître si le sirop du 

 Sorgho Saccharin était réellement plus propre à remplacer le 

 sucre des colonies, que celui que l'on tire du raisin ou de toute 

 autre espèce de racines, de fruits ou de plantés. 



Le résultat de ces expériences a été , i°. que le sirop em- 

 ployé en assaisonnement pour les comestibles et même pour 

 ceux qui sont le plus susceptibles de s'altérer et de se cor- 

 rompre tels que le lait, se trouve aussi savoureux et aussi agréa- 

 ble au goût, que le sirop de sucre ordinaire. 



2 . Que dans la composition des électuaires , des confitures , 

 dragées, conserves, etc.; et dans la fabrication des rossolios 

 ou ratafiats , il rend absolument le même service que le sucre. 

 3». Qu'employé dans les sorbets ou liqueurs fraîches et dans 



