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de farine pure , et les graines du Sorgho commun , n'en 

 donnent guères que quatre-Vingts. 



La graine de Sorgho Saccharin sert aussi, mais encore avec 

 plus d'utilité, à tous les usagesauxquels on emploie nos millets or- 

 dinaires, parce qu'il est plus nourrissant, et sa farine plus blanche 

 et plus savoureuse ; de sorte qu i! vam mieux pour faire la po- 

 lenta ou les gaudes, ou pour faire entrer dans un pain bon 

 pour les estomacs vigoureux des villageois, et pour élever 

 les cochons de lait , les poulets et autres volailles domes- 

 tiques. 



Époque de la récolle des tiges ou cannes. 



Après avoir coupé les panicules, on doit procéder aussitôt 

 à couper les tiges ou cannes , ayant soin de le faire au 

 rase de terre ou près des racines. Dans une saison où tom- 

 bent ordinairement des pluies abondantes , il pourrait deve- 

 nir dangereux de recueillir plus tard ces tiges ou cannes, 

 parce que les eaux pluviales se réunissant en plus grande 

 quantité entre leurs nœuds, s'infiltrent et pénètrent insen- 

 siblement dans l'intérieur dont elles gâtent la substance, 

 en altérant le suc , comme il arrive même à la canne à 

 sucre d'Amérique , plantée dans des terreins trop humides, 

 les savannes par exemple , ou dans des années extrêmement plu- 

 vieuses. 



Dès que Ton aura coupé les tiges , on s'empressera de les 

 mettre à couvert , ayant soin de les dépouiller des feuilles , 

 comme les Américains ont coutume de le faire pour la canne à 

 sucre; on les dressera, en les appuyant le long des murailles 

 des habitations ou d'autres bâtimens voisins ; mais en ne les lais- 

 sant jamais en bottés ou dans d'autres endroits, à moins qu'ils 

 ne soient bien secs. Conservées de cette manière, elles pourront 

 y rester ainsi plusieurs jours, sans que l'on ait à craindre 

 qu'elles entrent en fermentation et que leur suc s'aigrisse ; de 

 cette façon , on a la commodité d'exécuter les opérations ul- 

 térieures pour la fabrication du sirop dont je vais traiter, en 



