( 201 ) 



me contentant d'exposer les méthodes dent j'ai -vérifié les ré- 

 sultats , par les expériences les plus exactes et les plus multi- 

 pliées; expériences qui d'ailleurs ont été confirmées par un 

 heureux succès. 



PREMIÈRE OPÉRATION. 



Fabrication du sirop. , 



On prend environ quatre cents livres pesant (poids fort), 

 de tiges de Sorgho Saccharin , dont on coupe le sommet dans la 

 longueur de deux pieds , qui est pour l'ordinaire plutôt aqueux 

 que sucré , surtout quand l'été a été trop retardé ou un peu 

 froid. Les Américains eux-mêmes font cette opération à leurs 

 cannes à sucre, avant de les porter au moulin pour en exprimer 

 le suc ; ensuite, au moyen de couteaux bien tranchans, on enlève 

 l'écorce ; opération assez facile et qui peut se faire d'autant plus 

 promptement, que Ton jette le tout de côté, en réservant seu- 

 lement la pulpe de substance moelleuse. On la coupe en petits 

 morceaux que l'on pile dans de grands mortiers de mar- 

 bre , ou bien on les écrase , au moyen du moulin vertical, 

 semblable à celui que l'on emploie pour les olives ; de cette 

 manière , les tronçons sont réduits en pâte et en «ne 

 sorte de farine épaisse : on les met dans de petits sacs faits de 

 ficelle très -forte ou cordelette, et on les porte au pressoir. 

 Tandis qu^. l'on met la main à cette opération, d'autres bras 

 peuvent s'occuper à moudre ou piler la seconde portion de 

 tiges, et ainsi de suite pour la troisième et la quatrième, etc. : 

 la pâte exprimée se pile de nouveau, en la remettant encore au 

 pressoir comme la première fois, puis on mêle ensemble tout 

 le suc exprimé et on le passe par un tamis fin, de crin. 



Au lieu de faire tailler les tiges par petits tronçons , on 

 pourrait en faire des faisceaux oubottelées de quatre ou cinq 

 pieds de longueur, en supposant que Ton eût des moulins sem- 

 blables à ceux que les Américains employent pour briser la 

 canne à sucre, ou quelque autre machine de même nature , et 



