( 205 ) 



liqueur bouillante s'appaise, puis on y plongera le pèse-liqueur: 

 s il s arrête au terme de trente-deux et trente-trois degrés, le 

 sirop sera réduit au point de cuisson nécessaire ; s'il indique 

 moins, il ne l'est pas assez, et il faudra continuer la cuis- 

 son (i). 



Loi î> donc que la liqueur, sera arrivée au point d'épaississe- 

 ment indique , et aura été versée, comme je l'ai dit ,dans des 

 vases de cuivre , où on la mettra refroidir, on pourra ensuite 

 la verser dans d'autres récipiens appropriés , c'est-à-dire , 

 dans des vases de terre ou de faïence entièrement pleins et bien 

 bouchés, soit de liège , soit de crystal (2). 



Tels sont les procédés dont je me suis servi jusqu'à présent 

 pour conduire à l'état de sirop le Suc de la tige du Sor- 

 gho saccharin. 



CINQUIEME OPERATION. 

 Delà Cristallisation du Sucre de Sorgho saccharin. 



Dès que le sirop est réfroidi , on le verse dans des vases de 

 faïence peu profonds et à ouverture large; ouïes recouvre de 

 toile, et placés dans un lieu frais, le tout est abandonné, et l'on 

 voit se former sur les parois du vase et à la surface du sirop, des 

 cristaux que l'on peut enlever ; mais voici d'autres procédés 

 que j'ai suivis , et qui m'ont réussi. 



J'avais pris deux livresdesirop, je les versai dans un petit bas- 

 sin de cuivre étamé , et au moyen d'une légère ébulitîon , je 

 les fis évaporer jusqu'au point où mettant une goutte de sirop 

 entre le pouce et l'index, je le faisais filer en écartant les doigts. 

 Je transvasai promptement le sirop arrivé à ce point de cuisson, 

 dans un vase de terre cuite vernissée , peu profond , et d'une 

 large ouverture , en agitant bien la liqueur avec une petite 



(i)Il est extrêmement essentiel d'avertir ici qu'ayant fait 

 l'expérience d'exécuter cette dernière opération de la concen- 

 tration du Suc dans un bassin mis au bain marie , j'ai obtenu 

 un Sirop plus clair et de meilleure qualité. 



(1) Voyez Baumé, éicmens de Pharmacie, 1773. 



