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spatule de bois, jusqu'à ce qu'elle fût refroidie ; je la laissai 

 reposer cinq jours, après lesquels je remuai de nouveau le sirop 

 pendant une heure entière , et je le mis ensuite reposer à l'abri 

 de la poussière ; après quelques jours, je trouvai la masse du 

 sirop convertie en une masse grenue , ou pour mieux dire, en- 

 tièrement formée de petits cristaux très-seusibles et croquans 

 sous la dent. 



Après avoir exactement suivi le procédé précédent, et avoir 

 converti le sirop en une masse grenue, alors j'ai versé ce sirop 

 dans un sac de toile, non pas trop serrée mais bien forte , et à 

 laquelle j'avais fait donner d'abord un demi -blanchiment ; 

 ensuite je fis passer le sirop , non entièrement figé , en le recueil- 

 lant dans un vase de faïence , à quoi néanmoins peut servir 

 également tout autre récipient de terre cuite ou de bois. Après 

 avoir séparé la majeure partie du sirop d'avec le sucre , j'ai 

 soumisalorslepet.it sac à l'action d'une presse, en exerçant 

 d'abord une pression assez faible et ensuite aussi fort qu'il m'a 

 été possible de le faire, jusqu'à ce que toute la partie siru- 

 peuse liquide ait été exprimée. 



Cette première opération faite , j'ai ouvert le petit sac, et 

 j'en ai tiré, à ma grande satisfaction, la moscouade belle et 

 bien formée; je l'ai donc recueilli avec soin, je l'ai mise sur 

 une table , je l'ai bien divisée et. l'ai < tendue également au 

 moyen d'une spatule de bois, ensuite je l'ai humecté légère- 

 ment avec un peu d'eau, en la mêlant, en tournant cette pâte , 

 afin que tout en fût également imprégné ; ensuite je i'ai com- 

 primé de nouveau, ayant d'abord l'attention de bien laver le 

 petit sac dans l'eau pour en séparer le sirop qui restait attaché 

 à la toile. Après avoir tiré le sucre du sac, je l'ai mis sur du 

 papier gris, et je l'ai porté à sécher dans une petite étuve, en 

 le laissant à peu près durant vingt-quatre heure? : après ce 

 temps, je l'ai mis sur une table , et au moyen d'un petit cylindre 

 de bois je le triturai ; par suite de ces opérations, j'en obtins 

 un beau sucre gris , en poudre très-douce et très-fine au tou- 

 cher, et tout à fait dégagée de toute saveur étrangère. 



