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Je fis concentrer, par révaporaiion , l'eau imprégnée da 

 sirop et du sucre en dissolution , tel que je l'ai obtenu par la 

 seconde expression, jusqu'au point indiqué plus haut, c'est-à- 

 dire , jusqu'à répreuve du filet , et je pratiquai les mêmes 

 procédés ; après quelques semaines , j'ai trouvé ce second sirop 

 cristallisé en grande partie ; ces cristaux , soumis aux opéra~* 

 tiens ci-dessus indiquées, j'en tirai du sucre aussi parfait que 

 le premier. 



J'ai essayé aussi de préparer cette eau sirupeuse sucrée d'une 

 autre manière, c'est-à-dire, en la concentrant jusqu'au degré 

 trente-cinq om trente-six de l'aréomètre ( bouillant ) , et par 

 ce moyen , j'en exprimai un sirop très-bon , et propre à tous 

 les usages auxquels on peut employer le sirop de sucre colonial. 



Ensuite, afin de purger encore mieux le sucre gris et le 

 rendre semblable , pour la finesse , au sucre d'Amérique pul- 

 vérisé , et eu conséquence le rendre propre à tous les usages 

 auxquels on emploie le sucre d'Amérique , j'ai dirigé mes 

 expériences sur 1rs procédés suivans. 



J'étendis de nouveau ce sucre gris sur une planchette; je 

 le divisai ou partageai également , au moyen de la spatule dont 

 j'ai parlé; ensuiîe je versai à sa superficie une petite quantité 

 d'esprit - de -vin , et jamais plus que la deuxième partie du 

 poids du sucre , en le remélarit et incorporant soigneusement 

 avec le sucre ; puis l'ayant remis dans le petit sac , je le sou- 

 mis à une pression égale à la précédente, et cela fait, je le 

 portai promptement dans l'étuve où je le laissai une journée 

 entière ; je le pilai ensuite dans un petit mortier de pouzzolane , 

 ce qui peut se faire également dans un mortier de marbre ; après 

 l'avoir ainsi pulvérisé, je l'exposai à l'air et au soleil pour le 

 dessécher parfaitement; moyennant cette dernière opération 

 très- facile , j'en obtins une cassonade d'un beau blanc, et je 

 puis assurer qu'on la pouvait eomparer à la plus belle casso- 

 nade du sucre d'Amérique, et c'est de cette qualité qu'on, l a 

 jugé être généralement ; au moi«s tous ceux qui l'ont vu et 



