— 227 - 



water geiurende langoren tijd uitgekneei. De mat dient als zeef 

 en houdt de grove stukken terug. Natuurlijk wordt er op deze 

 primitieve wijze slechts een deel van het zetmeel verkregen en 

 blijft een belangrijk percentage in het merg achter. Dit merg 

 wordt na drogen als veevoedsel verkocht. De gefiltreerde sagomelk 

 doorloopt verschillende bezinkbakken, waarin het meel zich afzet. 

 Na afloop van het bezinken wordt het meel uit de bakken geschept 

 en in de zon gedroogd. Het bevat dan nog allerlei onzuiver- 

 heden en is licht rooi van kleur. Het ruwe meel wordt verkocht 

 voor ongeveer ƒ3 — per picol. O.n het voor de markt geschikt 

 *e maken moet het nogmaals gezuiverd worden en dit geschiedt 

 in Chineesche fabrieken. 



Een volwassen sagopalm levert ongeveer 2 picol meel en 25 

 picol veevoeder. 



De ruwe sago wordt ter verdere reiniging eerst in houten kuipen 

 geweekt en daarna door een fijn mazig doek gefiltreerd. De zui- 

 vere zetmeelbrij laat men daarna langzaam langs zwak hellende 

 houten goten loopen, waarin het meel bezinkt. Sago komt in den 

 handel als sagomeel, als flake en als pearlsago. Uit het bezonken 

 zetmeel wordt het meel bereid, door dit onder aanhoudend fijnmaken 

 en in de zon te drogen. Men krijgt dan een helder wit meel. Voor 

 de bereiding der flake en der pearlsago wordt de vochtige meelbrij 

 gedeeltelijk verstijfseld. Dit verstijfselen geschiedt in groote open 

 pannen, die, om aanbranden te voorkomen, met tengkawa-vet zijn 

 ingesmeerd. 



Tropenpflanzer 5 pag. 364. 



cl. h 



DE KOFFIE- EN CACAOFERMENTATIE. 



Doel van de fermentatie van koffie, zoowel als van cacao is het 

 zooveel mogelijk oplossen van het vruchtvleesch dat de boonen 

 omgeeft. Aanvankelijk is de fermentatie eene alcoholische gisting, 

 die later overgaat in eene azijnzure en boterzure gisting. Gedu- 

 rende de fermentatie stijgt de temperatuur, waardoor het afsterven 

 der cellen bevorderd wordt. De gevormde zuren bevorderen het 

 opzwellen en oplossen van het vruchtvleesch. Met de aroma-vorming 

 heeft de fermentie bij de cacao niets te maken : in de zon gedroogde 

 zaden bezitten even fijn aroma als de gefermenteerde cacaozaden. 



