- 278 — 



met zeer fijne mazen. Deze bewerking wordt raf fineeren 

 genoemd. De laatste vezelresten worden hierdoor verwijderd. 



Het bezinken van het meel. 



Het zetmeel moet nu gescheiden worden van het vrucht 

 water, spoelwater enz. Dit scheiden geschiedt doormiddel 

 van bezinkgoten of van bezinkbakken. Bezinkbakken wor- 

 den hier op Java het meest toegepast; ook in Europa gaat 

 men bij de fabricatie van aardappelmeel weer langzamer- 

 hand tot de bezinkbakken over, daar de bezinkgoten op 

 den duur minder schijnen te voldoen. 



De bezinkbakken zijn van cement en voorzien van 

 inrichtingen om, na het bezinken van het meel, het boven- 

 staande water zoo volledig mogelijk af te kunnen laten. 



De snelheid van bezinken is afhankelijk van de volgende 

 factoren : 



1. Van de zuiverheid van het meel. 



Is het meel onvoldoende gezeefd, en bevat het dus nog 

 celresten, vezels enz. dan wordt het bezinken belangrijk 

 vertraagd. 



2. Van de concentratie en de samenstelling van de vloeistof. 

 Zijn jonge wortels vermalen, en bevat de vloeistof dus 



slijmerige en eiwitachtige stoffen, dan wordt het bezinken 

 bemoeielijkt ; anorganische zouten daarentegen bevorderen 

 het bezinken. 



3. Van de grootte van de zetmeelkorrels. Grootere korrels 

 bezinken onder overigens gelijke omstandigheden gemak- 

 kelijker dan kleinere. 



Rijpe cassaven bevatten grootere zetmeelkorrels dan 

 onrijpe. 



4. Tot op zekere grens van de hoogte van de te bezinken 

 vloeistof, Hoe hooger die is, des te langzamer heeft het 

 bezinken plaats. Aanbevolen wordt dan ook, de bezink- 

 bakken niet te diep te maken. 



De bezinkgoten bestaan uit lange tafels van ongeveer 

 1 Meter breed, die meestal van cement, soms ook van hout 



