— 556 - 



„Het is bepaald noodig om in den eersten tijd in het 

 „drooghuis de koffie goed om te werken, ten einde eene 

 „gelijkmatige droging te krijgen. Koffie zoo bereid en 

 „glashard afgedroogd, blijft lang de blauwe kleur behouden 

 „en is zuiver van smaak/' 



Voor hen, die geen Lidgerwood- of Walkerpulper bezit- 

 ten — de voor Liberiabessen geconstrueerde pulpers als 

 die volgens het systeem Butin Schaap of dat van van 

 Riemsdijk zijn voor robustakoffie niet te gebruiken — 

 kunnen hun toevlucht nemen tot de zg waterbereiding, 

 indien de oogst nog te klein is om de aanschaffing van een 

 voor robusta geschikten pulper goed te maken. Van deze 

 bereiding geeft de Heer van Lennep de volgende beschrijving: 



„Wanneer de koffie binnenkomt laat men die in den 

 „fermenteerbak op een hoop leggen en goed nat maken, 

 „daarna toedekken met oude zakken om de bes te laten 

 „broeien. Zoo blijft zij 24 uur liggen, dan wordt zij 

 „omgewerkt en nog 24 uur op een hoop gelaten, vervolgens 

 „goed schoon gewasschen en zoo, nat, in het drooghuis 

 „gebracht om zoo vlug mogelijk af te drogen. Goed om- 

 werken tijdens het drogen is ook hier noodig, daar hier- 

 door een gelijke droging verkregen wordt De koffie, 

 „droog zijnde, kan men door een huiler, trogmolen of door 

 „gewoon stampen gemakkelijk van de schil ontdoen; het 

 „zilvervlies gaat dan ook voor een groot deel weg, maar 

 „bij mij blijft meer zilvervlies aan zulke koffie zitten dan 

 „aan de West-Indisch bereide en de kleur is bruiner en 

 „lang niet zoo helder als die, door de eerste manier van 

 „bewerking verkregen. Nu heb ik op zulke koffie een 

 „nabewerking toegepast, nl. haar te besprenkelen meteen 

 „weinig water of stoom en dan vlug af te drogen in een 

 „warm drooghuis. Op die wijze gaat het zilvervlies wel 

 „weg en de kleur ziet er dan ook beter uit; maar bij mij 

 „verbleekt zulke koffie spoedig, wat met de andere koffie 

 „niet het geval is. Ook vind ik den smaak bij water- 

 bereiding minder goed dan bij de West Indische." 



