VOEDERMIDDELEN 



DOOR 



Dr. J. Dekker. 



L Een en ander over voeding in het algemeen. 

 Er valt in de laatste jaren een aanzienlijke vooruitgang 

 te constateeren, aangaande onze kennis van de voeding 

 van mensen en dier. Daar echter de nieuwere resultaten, 

 op dit gebied verkregen, over het geheel tot de vaklitera- 

 tuur beperkt bleven, zoo zal het den lezers van dit Tijd- 

 schrift denkelijk welkom zijn, daarover een en ander te 

 vernemen. Gewoonlijk toch denkt men voldoende te hebben 

 aan de kennis van de hoeveelheid eiwit, vet en koolhydraat 

 in de voeding aanwezig, om de waarde daarvan te kunnen 

 beoordeelen. 



Er was werkelijk een tijd, dat men dacht, de waarde 

 van voedingsmiddelen te kunnen afmeten naar het gehalte 

 aan de zooeven genoemde en andere bestanddeelen. Men 

 heeft in de latere jaren echter ingezien, dat de kennis der 

 scheikundige samenstelling groot nut kan hebben, maar 

 geenszins voldoende is, om de meerdere of mindere ge- 

 schiktheid van een stof voor de voeding te kunnen be- 

 oordeelen. l ) Er bestaat eenig verschil tusschen eiwit en 

 eiwit (ossenhaas en koehaar bijv. bestaan beide voor een 

 groot deel uit eiwitachtige stoffen); met de koolhydraten 

 is het al evenzoo gesteld, niemand zal zaagsel, aardappel- 



1) Hoe door sommige populaire geschriften deze opvatting wordt 

 verbreid, leert het verhaal van de jonge dame, die na een dineetje de 

 gastvrouw haar compliment maakt over .... x>de juiste verdeeling van 

 eiwitten, vetten en koolhydraten over het menu". (Zie ook de inleiding 

 van diverse moderne kookboeken). 



