- 392 - 



Wordt deze op het goede oogenblik, d. w. z. wanneer de 

 vrucht niet onrijp of overrijp is, geplukt dan zal niet enkel 

 der bereiding geen moeilijkheden in den weg worden ge- 

 legd, maar tevens zal het dan eerst mogelijk zijn prima 

 kwaliteit waar te bereiden. 



Onrijpe vruchten beschimmelen niet alleen licht, om 

 reden zij moeilijker drogen, maar zij hebben ook minder 

 aroma, daarentegen springen de overrijpe tijdens de berei- 

 ding licht open, wat alweer de kwaliteit doet verminderen. 



Waaraan merkt men nu dat de vanielje de juiste graad 

 van rijpheid bezit. Eigenlijk kan men hierop antwoorden 

 dat enkel de ervaring ons dien leert. Als kenmerk voor 

 de rijpheid geeft men op het oogenblik, dat de vrucht zich aan 

 de punt geel gaat kleuren. Een ongeoefend oog ziet deze 

 geelachtige tint niet eerder dan wanneer de vrucht reeds 

 overrijp is. Dat kenmerk, hetwelk weliswaar voor vele 

 vruchten geldt, gaat toch niet altijd op, daar op zeer 

 beschaduwde plekken de rijpe vanielje zich niet door 

 een geelachtige, maar door een meer zwartachtige punt 

 onderscheidt. 



Een ander kenmerk van de rijpheid is, zoo de vruchten, 

 aan de uiteinden gevat bij zacht heen en weer bewegen, los 

 laten. Dit is ook weer een aanwijzing, waar men eerst door 

 oefening achter komt. 



De vruchten mogen niet afgerukt worden. Zij worden 

 öf met een mesje afgesneden of, wat nog beter is, aan 

 de uiteinden voorzichtig heen en weer getrokken. 



Ziekten en plagen. 



De bovenaardsche deelen staan vaak bloot aan de aan- 

 vallen van jonge sprinkhanen, rupsen, slakken enz. De Laat- 

 sten vindt men vooral op de jonge loten, die zij wegvreten. 



Aan de wortels knagen engerlingen, meestal van meike- 

 vers, neushoornkevers, witte mieren enz. Zij zitten meestal 

 dicht onder de oppervlakte. 



Het meest afdoende middel om de vanieljeplanten daar- 



