— 433 — 



Een recept luidt: kook twee goed ontwikkelde vruchten; zoodra 

 ze gaar zijn, worden ze in de lengteas half doorgesneden, het 

 zaad en het hart kan dan verwijderd worden, en het vruchtvleesch 

 vermengd met fijn gehakt raalsch vleesch, waarbij wat boter en 

 peper gevoegd, wordt weer in de vrucht gedaan, bestrooi daarna de 

 vrucht met geroosterd brood en bak haar dan tot zij ietwat bruin 

 begint te worden. 



Voor pudding neemt men vier groote vruchten, gekookt met 10 

 kruidnagels, verwijdert dan het hart met zaad, voegt er het sap 

 bij van twee lemmetjes, een half pond suiker, een eetlepel boter en 

 ietwat notemuskaat. Doe het mengsel in een met boter bestreken 

 taartpan en bedek het met een pint (f) geraspt brood. Klop de 

 dooier van drie eieren en het wit van een ei en voeg daarbij een halve 

 pint melk, suiker naar smaak, giet dit over het geraspte brood en 

 baK het in den oven. Als het begint te kleuren en goed gebakken 

 is, klopt men het eiwit, dat overgebleven is, tot een stijf schuim, 

 doet er een paar eetlepels suiker bij en giet het over de pudding. 

 Plaats deze nu voor een paar minuten in den oven om een bleek- 

 gele kleur te krijgen en men heeft een heerlijke pudding. 



Voor taart, vult men den bodem der taartpan met het ge- 

 wenschte deeg en bewaart een gedeelte om de vruchten te bedekken. 

 Neem 6 groote vruchten, schil ze en neem het hart er uit en kook 

 ze met een dozijn kruidnagels, als zij gaar zijn snijdt men ze in 

 niet te dunne schijfjes. Leg deze op het deeg, bestrooi ze met 

 suiker, een geraspte citroenschil en het sap van twee lemmetjes, 

 bedek het vruchtmoes met het overgeblevene deeg en bak het ge- 

 durende een half uur ot kwartier. 



In genoemd Bulletin komen nog eenige recepten in voor, die ik 

 zal laten rusten, het bovenstaande zal wel voldoende zijn, om te 

 doen zien welk een aanwinst de aanplant van Sechium edule in 

 den groentetuin kan geven. 



W. 



AXANAS-CULTUüR OP DE AZOREN. 



Op het eiland St. Miquel, waar de cultuur van oranjes, door 

 ziekten in het gewas onmogelijk werd. plant men thans overal 

 ananas; het vorige jaar werd er voor eene waarde van een half 



